Tarta de crêpes

Ingredientes

• 4 uova intere
• 250 g di farina
• 50 g di burro
• 1/2 l di latte tiepido
• 1 bustina di vanillina
• 1 bicchierino di limoncello
• 80 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 litro di acqua
• 2 limoni verdi grattugiati
• 100 g di amido
• 150-200 g di zucchero
• a seconda se la crema piace più o meno dolce
• frutta sciroppata q.b
• frutta fresca o sciroppata q.b

Preparación

1. 1

   Preparare le crepes. Mettere la farina setacciata in una terrina e mescolarla con lo zucchero. Fare un buco in mezzo e versarvi dentro il latte poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno.

2. 2

   Deve risultare una pastella fitta, senza grumi. Aggiungere il sale, il burro fuso, la vanillina, il liquore e le uova precedentemente sbattute. Battere con la frusta per qualche minuto. Fare riposare l’impasto per 2 ore.

3. 3

   Trascorso il tempo, ungere una padellina antiaderente con una noce di burro, messa dentro un pezzetto di tela. Quando la padellina è calda, versarvi ¾ di un piccolo mestolo di pastella.

4. 4

   Ruotare ed inclinare velocemente la padella in tutti i sensi, in modo da distribuire la pastella su tutta la superficie.

5. 5

   Si ottiene, così, una frittatina sottilissima che va cotta per 1 minuto da entrambi i lati. Mettere le crêpes al caldo, finché si esaurisce la pastella. Preparare la crema di limone.

6. 6

   Versare in un pentolino l’acqua, lo zucchero, l’amido e la scorza di limoni grattugiati, mescolando accuratamente per evitare che si formino grumi.

7. 7

   Portare quasi ad ebollizione a fuoco basso, sempre mescolando dallo stesso lato, evitare che la crema si attacchi al fondo.

8. 8

   Spegnere non appena cominciano ad apparire le prime “bollicine”. Passare, quindi, all’assemblaggio del dolce. Sgocciolare la frutta sciroppata e tagliarla a fettine sottili.

9. 9

   Spalmare ogni crêpe con la crema e farcire con fettine di pesca. Sovrapporre le crêpes farcite l’una sull’altra e terminare con una crêpe spalmata con un sottilissimo velo di crema o altro.

10. 10

    Decorare la torta di crepes con frutta fresca o sciroppata, disposta artisticamente.