Cómo cocinar guisantes congelados: 3 recetas tradicionales

Ingredientes

• Piselli
• Prosciutto cotto
• Funghi
• Cipolla
• Carote
• Ragù
• Riso
• Vino Rosso
• Sedano
• Olio
• Ditaloni rigati
• Parmigiano Reggiano
• Sale, olio e pepe
• Cipollotto fresco
• Manzo
• Cipolle
• Sedano
• Farina
• Sale
• Carote
• Pisellini
• Pomodoro
• Brodo vegetale
• Pepe nero
• Vino bianco

Preparación

1. 1

   IL SARTÙ DI RISO ALLA NAPOLETANA E L’ARANCINO SICILIANO Ti chiedi come cucinare i piselli surgelati e ti viene subito in mente il riso. Sartù napoletano e arancino siciliano sono due ricette della tradizione che combinano al meglio questi ingredienti. In entrambi i casi i piselli sono determinanti nel dare sapore e colore alla farcia. Ed in entrambi i casi è fondamentale insaporirli con un passaggio in padella dopo la cottura preliminare. La ricetta del sartù li vuole uniti, con olio e un po’ di cipolla, a prosciutto cotto e funghi. La ricetta dell’arancino li vuole, invece, insaporiti dalla carne, di vitello e/o manzo. Sempre in padella, sempre con un fondo vegetale (di cipolla, sedano e carote) e con una sfumatura di vino rosso. Il resto è una questione di riso e ragù. Di sicuro quello che salta all’occhio, e stimola l’appetito, è il verde dei piselli PASTA E PISELLI Il tipico piatto della primavera che i piselli surgelati rendono buono per tutte le stagioni. Pasta e piselli sono un simbolo della cucina povera, sia per i pochi ingredienti richiesti che per la facilità di preparazione. Il punto critico, semmai, è la mole di tempo necessaria (più di un’ora) nel caso si usino piselli freschi. Per il resto, il tutto si riduce a mescolarli con la pasta dopo averne completato la cottura preliminare. Magari insaporita con un po’ di pancetta. SPEZZATINO DI PISELLI Lo spezzatino di piselli è una ricetta della tradizione, ma è anche un ottimo esempio di piatto unico. La partenza è la preparazione di un soffritto di cipolla, sedano e carota in un tegame capiente con olio e.v.o. Quando gli ortaggi si saranno imbionditi, va aggiunta la carne di vitello, ridotta in pezzi uniformi infarinati. Fatto dorare anche lo spezzatino, si aggiungono i piselli surgelati già pronti, il brodo vegetale e il sale. A questo punto c’è solo da aspettare: circa 45 minuti. Se si usa una pentola a pressione, l’attesa si riduce a 20 minuti. Lo spezzatino si può consumare sia caldo che tiepido, in ambedue i casi conserverà la nota cromatica che lo caratterizza. Il verde dei piselli.