Canelones ligeros al horno

Ingredientes

• 8 cannelloni secchi
• 150 g di carne di vitello macinata
• 1 carota piccola
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 200 g di pomodori pelati
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
• 250 g di latte scremato
• 8 cucchiaini di farina
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 6 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino

Preparación

1. 1

   Versare 2 cucchiaini di olio in una padella antiaderente e rosolare un battuto di carota, cipolla e sedano. Allungare, poi, con poca acqua, salare e fare cuocere per 5 minuti,

2. 2

   Appena l’acqua si asciugherà, unire il macinato e farlo sigillare assieme ad altri due cucchiaini di olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino.

3. 3

   Aggiungere il pomodoro a pezzetti e la passata. Salare, aggiungere un po’ di basilico e portare a cottura.

4. 4

   Il ragù deve risultare piuttosto ristretto. Passare, poi, alla preparazione della besciamella. Versare la farina in una casseruola antiaderente e stemperarla con un po’ di latte.

5. 5

   Mettere il composto sul fuoco, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.

6. 6

   Aggiungere adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato, sempre rimestando, fino al momento dell’ebollizione. Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.

7. 7

   A cottura ultimata, aggiungere sale, pepe e noce moscata. Lasciare intiepidire ed unire il parmigiano. Unire 1/3 della besciamella al ragù di carne, amalgamando il tutto.

8. 8

   Lessare i cannelloni in abbondante acqua salata per qualche minuto. Scolarli molto al dente e riempirli con il composto.

9. 9

   Versare un fondo di besciamella in una pirofila da forno, allineare i cannelloni e ricoprirli con la restante besciamella.

10. 10

    Infornare i cannelloni in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando si formerà una leggera crosticina dorata.