Pasta con quesos

Ingredientes

• 350 gpasta corta del formato preferido
• 100 gparmesano rallado
• 80 ggruyer
• 80 gqueso holandés
• 80 gfontina (o provolone o mozzarella)
• 100 gmantequilla
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cortar los quesos

   Corta en tiras finas el gruyer, el queso holandés y la fontina.

2. 2

   Cocer la pasta

   Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente.

3. 3

   Escurrir la pasta

   Escúrrela y pásala a una cazuela untada con mantequilla, ya colocada a fuego moderado. Vigila que la mezcla no llegue a hervir.

4. 4

   Añadir los quesos

   Añade una parte de la mantequilla y del parmesano, incorpora los quesos cortados y remueve.

5. 5

   Ajustar la mezcla

   Si parece demasiado seca, agrega 2 o 3 cucharadas del agua de cocción que habías reservado.

6. 6

   Terminar y servir

   Cuando los quesos empiecen a formar hilos, retira la cazuela del fuego. Añade el resto de la mantequilla y del parmesano y sirve la pasta inmediatamente.

¿Qué es la pasta con quesos?

Es un plato de pasta italiana en el que varios quesos se mezclan con la pasta caliente hasta fundirse. Esta versión combina parmesano rallado con quesos cortados en tiras y mantequilla.

La mezcla de quesos aporta distintos sabores y texturas, mientras que el agua de cocción puede ayudar a que se integren. El resultado se disfruta mejor recién hecho.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 827 calorías, 37g de proteína, 64g de hidratos y 47g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; los quesos suman proteína y grasa, y la mantequilla aumenta especialmente la grasa del plato. Puedes equilibrar la ración acompañándola con una ensalada o verduras y sirviendo una cantidad moderada de pasta.

Elegir la pasta y los quesos

Pasta corta: elige el formato que prefieras; sus formas permiten recoger el queso fundido en cada bocado.

Quesos: corta el gruyer, el queso holandés y la fontina en tiras finas para que se fundan con mayor facilidad. La fontina puede sustituirse por provolone o mozzarella, como indica la receta.

Cocer al dente

Agua abundante: cuece la pasta en una olla con suficiente agua salada para que pueda moverse mientras se cocina.

Punto de cocción: escúrrela cuando esté al dente; después seguirá mezclándose con los quesos calientes. Antes de escurrir, reserva unas cucharadas del agua de cocción para poder ajustar la mezcla.

Fundir sin hervir

Fuego moderado: la cazuela debe estar untada con mantequilla y caliente, pero la mezcla no debe llegar a ebullición. Un calor suave favorece que los quesos se fundan sin que la pasta se reseque.

Remueve mientras incorporas los quesos para repartirlos entre la pasta. Si la mezcla se ve demasiado seca, añade poco a poco 2 o 3 cucharadas del agua reservada.

Reconocer el punto final

Queso fundido: cuando los quesos empiezan a formar hilos, retira la cazuela del fuego. Esa señal indica que ya puedes añadir la mantequilla y el parmesano restantes.

Servicio inmediato: lleva la pasta a la mesa en cuanto esté terminada, antes de que los quesos se enfríen y se endurezcan.

Cómo servirla

Acompañamiento: sírvela con una ensalada verde o verduras sencillas para añadir frescor al plato. No hace falta recargar la mesa con otros acompañamientos pesados.

Raciones: como la receta lleva varios quesos y mantequilla, puede funcionar como plato principal. Ajusta el tamaño de la ración al apetito y a lo que sirvas junto a ella.

Notas y consejos

• Ralla el parmesano antes de empezar para tenerlo listo al montar el plato.
• Corta los quesos en tiras finas para facilitar que se fundan.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Mantén el fuego moderado y evita que la mezcla hierva.
• Sirve la pasta en cuanto los quesos empiecen a formar hilos.

Variaciones

• Fontina por provolone: usa provolone en lugar de fontina, tal como permite la receta.
• Fontina por mozzarella: sustituye la fontina por mozzarella.
• Otro formato corto: elige la pasta corta que tengas a mano.
• Agua de cocción: añade solo las 2 o 3 cucharadas indicadas si la mezcla parece seca.

Errores comunes

• Cocer demasiado la pasta: déjala al dente, ya que luego se mezcla con los quesos calientes.
• Olvidar reservar agua: aparta unas cucharadas antes de escurrir por si la mezcla queda seca.
• Subir demasiado el fuego: mantén un calor moderado y evita que la preparación hierva.
• Añadir toda la mantequilla al principio: reserva una parte para incorporarla al final.
• Esperar para servir: lleva el plato a la mesa inmediatamente, mientras el queso sigue fundido.

Cómo conservarla

Está mejor recién hecha, ya que al enfriarse los quesos se endurecen. Si sobra, guárdala tapada en el frigorífico y consúmela en 2 o 3 días; recalienta suavemente en una cazuela, añadiendo un poco de agua si hace falta.

Preguntas frecuentes