Arroz con pollo en arrocera

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite neutro
• 1 mediana (unos 150 g o 240 ml)cebolla amarilla, picada fina
• 3 dientesajo, picado
• 300 g (1½ tazas)arroz de grano largo, enjuagado hasta que el agua salga casi clara
• ½ cucharaditacomino molido
• ¼ cucharaditapimentón
• 1½ cucharaditas (unos 5 g de sal Diamond Crystal; la mitad si se usa sal de mesa)sal kosher
• una pizca generosahebras de azafrán, machacadas
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo bajo en sal
• 120 g (1 taza)zanahorias en dados
• 120 g (1 taza)judías verdes, sin los extremos y cortadas en trozos de unos 2,5 cm
• 75 g (½ taza)guisantes congelados
• 680 g (1½ libras)muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel
• al gustopimienta negra recién molida
• 70 g (½ taza)aceitunas verdes en rodajas
• ¼ tazacilantro fresco picado

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio hasta que brille. Añade la cebolla y cocínala, removiendo a menudo, unos 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida, sin dorarse. Incorpora el ajo y cocina, removiendo, unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.

2. 2

   Tuesta el arroz

   Añade el arroz enjuagado, el comino, el pimentón y la sal. Cocina removiendo durante 1–2 minutos, hasta que el arroz huela ligeramente a fruto seco y deje de parecer húmedo. Agrega el azafrán machacado y pasa la mezcla a la cubeta de la arrocera.

3. 3

   Añade pollo y verduras

   Vierte el caldo y añade las zanahorias, las judías verdes y los guisantes; remueve para mezclar. Salpimienta ligeramente. Coloca el pollo encima en una sola capa uniforme y sazónalo con sal y pimienta.

4. 4

   Cocina el arroz

   Cierra la tapa y selecciona el programa de arroz blanco, preajustado para 35 minutos. Al terminar el ciclo, deja la tapa cerrada y espera 5 minutos para que la humedad se reparta; después, abre la arrocera.

5. 5

   Desmenuza el pollo

   Pasa el pollo a una tabla y desmenúzalo con dos tenedores o pícalo en trozos grandes. Ahueca el arroz y las verduras con la paleta de madera de haya de la arrocera para separar los granos, y devuelve el pollo a la cubeta.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Añade las aceitunas y el cilantro. Mezcla con cuidado, pero de forma completa, para repartir bien el pollo y las verduras. Ajusta la sal si hace falta, añade pimienta negra y sirve inmediatamente.

¿Qué es el arroz con pollo?

El arroz con pollo es un plato popular en distintas cocinas latinoamericanas, con versiones que cambian según el lugar y la familia. Suele combinar arroz cocinado con pollo, verduras y condimentos.

Esta versión lleva un sofrito de cebolla y ajo, azafrán, aceitunas y cilantro. La arrocera cocina el arroz y el pollo en la misma cubeta, mientras que el sofrito previo aporta profundidad de sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 35g de proteína, 57g de hidratos y 15g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el pollo suma proteínas, y el aceite junto con el pollo contribuye a la grasa. Las verduras añaden algo de fibra, mientras que el caldo, la sal y las aceitunas aportan buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada fresca y ajusta la sal con moderación.

El sofrito y el arroz

Sofrito: cocina la cebolla hasta que esté tierna y translúcida, no dorada; así queda suave y no domina el conjunto. Añade el ajo solo al final del sofrito para que no se queme.

Arroz: enjuagarlo hasta que el agua salga casi clara ayuda a retirar almidón superficial. El breve tostado con las especias debe dejarlo menos húmedo y con un aroma ligeramente tostado.

Azafrán y condimentos

Azafrán: machaca las hebras antes de incorporarlas para que se dispersen mejor en el arroz. Una pizca generosa da aroma sin ocultar el sabor del pollo y las verduras.

Sal: el caldo y las aceitunas también aportan sazón, así que empieza con prudencia al salpimentar antes de cocinar. Puedes ajustar al final, cuando ya estén mezclados todos los ingredientes.

Cómo acertar con la cocción

Colocación: distribuye el pollo en una sola capa sobre el arroz y las verduras para que se cocine de manera uniforme dentro de la arrocera.

Reposo: mantén la tapa cerrada durante los 5 minutos posteriores al programa. Al abrirla antes, se escapa vapor y se interrumpe el reposo indicado para que la humedad se reparta.

Textura y punto

Granos: al terminar, ahueca el arroz con la paleta para separar los granos sin aplastarlos. Si el arroz parece compacto al abrir la tapa, mezcla con suavidad y evita removerlo en exceso.

Pollo: desmenúzalo o pícalo en trozos grandes, según prefieras. Devuélvelo a la cubeta después de ahuecar el arroz para repartirlo sin deshacer las verduras.

Cómo servirlo

El arroz ya incluye pollo, zanahoria, judías verdes, guisantes y aceitunas, así que puede servirse como plato único. El cilantro fresco añade un toque herbáceo al final.

Para completar la comida, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras frescas. Sirve enseguida, cuando el arroz todavía está caliente y suelto.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo antes de añadirlo.
• Remueve a menudo la cebolla durante el sofrito para que se ablande sin dorarse.
• Usa caldo bajo en sal para poder controlar mejor el punto de sazón.
• Deja el pollo en una sola capa encima del arroz y las verduras.
• Respeta los 5 minutos de reposo con la tapa cerrada al acabar el programa.
• Ahueca el arroz con cuidado antes de mezclar de nuevo el pollo.

Variaciones

• Pechuga de pollo: úsala en lugar de los muslos si prefieres una carne más magra.
• Más verduras: aumenta las zanahorias o las judías verdes y mantén el resto del método.
• Sin aceitunas: omítelas si prefieres un sabor menos salado.
• Cilantro al final: añade una parte al servir para conservar su aroma fresco.
• Más comino: aumenta ligeramente el comino si buscas un matiz especiado más marcado.

Errores comunes

• Dorar la cebolla: cocínala solo hasta que esté tierna y translúcida.
• Quemar el ajo: añádelo después de la cebolla y cocínalo solo unos 30 segundos.
• Saltarse el enjuague: lava el arroz hasta que el agua salga casi clara para retirar almidón superficial.
• Abrir la tapa enseguida: deja reposar la cubeta cerrada durante 5 minutos tras el ciclo.
• Remover con fuerza: ahueca el arroz con suavidad para no aplastar los granos ni las verduras.
• Salar demasiado pronto: ten en cuenta que el caldo y las aceitunas también aportan sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; añade un pequeño chorrito de agua o caldo si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes