Tinga de pollo

Ingredientes

• 454 g (1 lb)pollo asado desmenuzado
• 1 medianacebolla blanca, cortada en rodajas finas
• 2 dientesajo picado
• 4tomates pelados, sin semillas y cortados en dados
• 1–3 cucharadas (15–45 ml)chipotle en adobo
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 2–3 cucharadas (30–45 ml)concentrado de tomate, opcional
• 80 ml (1/3 taza)hojas de cilantro
• al gustoaceite de oliva o aceite neutro
• al gustosal kosher
• al gustocilantro fresco para decorar
• al gustotinga de pollo preparada
• al gustopanecillos bolillo u otros panecillos crujientes para bocadillo
• al gustomayonesa de aceite de aguacate
• al gustoaguacate en rodajas
• al gustomezcla de col para ensalada o verduras de hoja al gusto
• al gustoqueso Oaxaca, opcional
• al gustofrijoles refritos, de Perú o pintos
• al gustochips de boniato para acompañar
• —esta mezcla sustituye al chipotle en adobo en conserva y permite ajustar el sabor
• 3chiles guajillo secos
• 3chiles ancho secos
• 3chiles chipotle secos, ajustando la cantidad al nivel de picante deseado
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• 1/2 pequeñacebolla en dados
• 2 dientesajo picado
• 2 cucharadas (30 ml)concentrado de tomate
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)comino
• 1 cucharadita (5 ml)azúcar
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla en rodajas y cocínala unos 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.

2. 2

   Prepara los tomates

   Mientras tanto, escalda, pela y corta en dados los tomates. Haz una X poco profunda en la base de cada uno; échalos en agua hirviendo durante 30–60 segundos y retíralos cuando la piel empiece a abrirse por los cortes. Pásalos enseguida a un bol con agua helada y, cuando se hayan enfriado, quítales la piel.

3. 3

   Cuece la salsa

   Baja el fuego a medio-bajo e incorpora los tomates y el chipotle en adobo. Tapa y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que los tomates suelten su jugo y empiecen a deshacerse.

4. 4

   Añade el pollo

   Agrega el pollo desmenuzado y el caldo. Remueve para cubrirlo con la salsa y deja que hierva suavemente unos 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco. El pollo debe quedar jugoso, no seco.

5. 5

   Ajusta el sabor

   Prueba y rectifica de sal. Si el sabor del tomate resulta demasiado suave, añade 2–3 cucharadas de concentrado de tomate y cocina de 2 a 3 minutos más.

6. 6

   Deja reposar

   Retira la sartén del fuego, añade las hojas de cilantro fresco y tápala. Deja reposar de 5 a 8 minutos antes de servir.

7. 7

   Elige cómo servir

   Sirve la tinga sobre tostadas, acompañada de arroz o dentro de un bocadillo, siguiendo las instrucciones de la torta.

8. 8

   Tuesta el bolillo

   Abre cada bolillo a lo largo sin separar del todo las dos mitades, para que quede unido por un lado. Tuéstalo por todas las caras en una sartén seca hasta que esté ligeramente crujiente.

9. 9

   Monta el bocadillo

   Unta el interior de cada bolillo con mayonesa. Reparte dentro la tinga, el aguacate y la mezcla de col o las verduras elegidas.

10. 10

    Añade los extras

    Si quieres, incorpora queso y frijoles refritos. Cierra el bolillo y sírvelo enseguida con chips de boniato.

11. 11

    Hierve los chiles

    Para preparar la mezcla casera de chiles, hierve los chiles secos durante 8 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar por completo.

12. 12

    Sofríe los aromáticos

    Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añade el concentrado de tomate y cocínalo de 1 a 2 minutos.

13. 13

    Tritura la mezcla

    Pasa a una batidora los chiles hervidos, el sofrito, el azúcar, el comino y la sal. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea; ajusta la textura a tu gusto.

14. 14

    Guarda la salsa

    Guárdala en el frigorífico y úsala cuando la necesites para la tinga, tacos o marinadas.

¿Qué es la tinga de pollo?

La tinga es un guiso mexicano de pollo desmenuzado, normalmente preparado con tomate, cebolla y chipotle, que aporta un toque ahumado y picante. Es versátil: se sirve en tostadas, con arroz o dentro de un bolillo.

Esta versión usa pollo asado ya cocinado para acortar el tiempo de preparación. El tomate fresco y el chipotle forman una salsa sencilla que mantiene el pollo jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 205 calorías, 22g de proteína, 12g de hidratos y 7g de grasa.

En la tinga, la mayor parte de los hidratos procede del tomate y la cebolla; el pollo aporta la proteína y el aceite, junto con la mayonesa y el aguacate si se usan, aporta buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sirve una porción con una buena cantidad de verduras y ajusta el arroz, el pan o los extras según el hambre.

Elige y prepara el chipotle

Chipotle en adobo: empieza con 1 cucharada si prefieres un picante moderado y añade más al gusto. La intensidad varía según el producto.

Mezcla casera: la receta incluye una preparación aparte con chiles secos, tomate y especias para sustituir el chipotle en conserva. No hace falta prepararla si ya tienes chipotle en adobo.

Pela los tomates sin complicarte

Corte: marca una X poco profunda en la base para que la piel se abra con facilidad al escaldarlos.

Enfriado: pásalos al agua helada en cuanto empiece a desprenderse la piel. Así se detiene la cocción y se pueden pelar sin quemarse.

Mantén el pollo jugoso

Fuego suave: una vez incorporados el pollo y el caldo, deja que la mezcla hierva a fuego lento unos 10 minutos. Un hervor fuerte puede reducir la salsa demasiado deprisa.

Textura: la salsa debe quedar algo espesa, pero todavía húmeda. Si se seca antes de tiempo, vigila el fuego y remueve para repartir el líquido.

Ajusta el tomate y el reposo

Más profundidad: añade el concentrado de tomate opcional solo si el sabor del tomate fresco queda suave; cocínalo unos minutos para integrarlo.

Reposo: deja la tinga tapada de 5 a 8 minutos con el cilantro. Este descanso forma parte del método y permite servirla aún jugosa.

Convierte la tinga en una torta

Bolillo: ábrelo dejando un lado unido y tuéstalo por todas sus caras en una sartén seca. La superficie ligeramente crujiente aguanta mejor el relleno.

Relleno: unta mayonesa y añade tinga, aguacate y col o verduras. El queso y los frijoles refritos son extras opcionales; sirve el bocadillo recién montado.

Ideas para acompañar

Tostadas: reparten bien la tinga y dan un contraste crujiente. Puedes añadir aguacate o verduras de hoja al servir.

Arroz o torta: el arroz ofrece una base sencilla, mientras que el bolillo hace una comida más completa con sus acompañamientos. Las chips de boniato se proponen para servir junto a la torta.

Notas y consejos

• Empieza con poco chipotle y aumenta la cantidad después de probar la salsa.
• Escalda los tomates solo hasta que la piel empiece a abrirse por la X.
• Mantén un hervor suave tras añadir el pollo para que no se reseque.
• Añade el concentrado de tomate únicamente si quieres intensificar el sabor.
• Deja reposar la tinga tapada de 5 a 8 minutos antes de servir.
• Tuesta el bolillo en seco para que quede ligeramente crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade chipotle poco a poco hasta alcanzar el nivel deseado.
• Con arroz: sirve la tinga sobre arroz en lugar de usar pan o tostadas.
• Torta con queso: añade queso Oaxaca al relleno antes de cerrar el bolillo.
• Con frijoles: incorpora frijoles refritos al bocadillo como extra.
• Salsa casera: prepara la mezcla de chiles secos de la receta en lugar de usar chipotle en adobo.

Errores comunes

• Demasiado chipotle: empieza con 1 cucharada y prueba antes de añadir más.
• Tomates difíciles de pelar: haz una X poco profunda y enfríalos en agua helada tras escaldarlos.
• Salsa demasiado reducida: cocina a fuego suave y retira la sartén cuando aún esté jugosa.
• Pollo seco: no dejes que hierva con fuerza ni prolongues la cocción más allá de lo indicado.
• Bolillo separado: córtalo a lo largo sin llegar a dividir las dos mitades.
• Torta montada con antelación: añade el relleno justo antes de servir para conservar el contraste del pan tostado.

Cómo conservarla

Guarda la tinga sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo hasta que esté caliente; monta los bocadillos justo antes de comer.

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