Gelatina de grosella

Ingredientes

• 1 kg di ribes
• 500 g di zucchero per ogni
• 500 ml di succo di ribes

Preparación

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   Lavare il ribes, sgranarlo ed eliminare i chicchi guasti. Mettere i chicchi di ribes in una casseruola con 150 ml di acqua e fare cuocere, rimestando continuamente, per 10-15 minuti, fino a quando ne sia uscito tutto il succo.

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   Mettere il composto di polpa e succo di ribes su un telo di lino e lasciarlo sgocciolare per un’intera nottata. Il giorno seguente, pesarne il succo e farlo cuocere assieme allo zucchero e al succo di limone, a fiamma bassissima, rimestando continuamente il tutto.

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   Schiumare ogni tanto il composto, in modo da eliminare le impurità che, eventualmente, dovessero venire a galla. Cuocere fino al momento in cui la gelatina raggiungerà il punto di gelificazione, prendendo la giusta consistenza. Ciò avverrà dopo circa 10-15 minuti dall’inizio dell’ebollizione.

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   Versare la gelatina di ribes ancora calda in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati assieme ai coperchi, mediante bollitura, e perfettamente asciugati prima dell’utilizzo.

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   Riempire i barattoli fino a 3 cm al di sotto del bordo. Appena tutti i barattoli saranno colmati di confettura, pulirne il bordo con un panno umido. Sbatterli, quindi, leggermente sul piano di lavoro, in modo da fare assestare il tutto.

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   Subito dopo, tappare ermeticamente i barattoli, capovolgendoli per una quindicina di minuti. Il calore residuo del composto si occuperà di sterilizzarli.

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   Inoltre, il capovolgimento dei barattoli assicura, con il raffreddamento, la formazione del sotto vuoto, importante sia per la tenuta dei coperchi, sia per verificare l’eventuale formazione di gas tossici.

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   Rimettere, infine, i barattoli nella posizione di partenza. A questo punto, per distruggere eventuali spore di Botulino, è necessario ricorrere ad una seconda sterilizzazione.

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   Avvolgere i barattoli in pezzuole pulite ed immergerli in una pentola ricolma di acqua fredda. Portare quest’ultima ad ebollizione e lasciare bollire i vasetti per 30 minuti. Spegnere, poi, il fuoco e lasciare raffreddare i barattoli nella stessa acqua.

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    Successivamente toglierli dall’acqua, asciugarli e conservarli in un luogo fresco e al riparo dalla luce.