Gelatina de uva

Ingredientes

• 2 kg di uva bianca
• 300 g di zucchero per ogni litro di succo d’uva

Preparación

1. 1

   Lavare l’uva, sgranarla ed eliminare i chicchi guasti. Mettere i chicchi d’uva in una casseruola con 150 ml di acqua e fare cuocere, rimestando continuamente, per 10-15 minuti, fino a quando ne sia uscito tutto il succo.

2. 2

   Schiacciare gli acini con un cucchiaio di legno e continuare la cottura per circa 10 minuti.

3. 3

   Passare il composto di polpa e succo al passaverdure e versarlo in un telo di lino. Strizzare delicatamente il telo e lasciare sgocciolare il miscuglio.

4. 4

   Successivamente pesare il succo e farlo cuocere assieme allo zucchero, a fiamma bassissima, rimestando continuamente il tutto.

5. 5

   Schiumare ogni tanto il composto, in modo da eliminare le impurità che, eventualmente, dovessero venire a galla.

6. 6

   La gelatina di uva è pronta, quando una goccia, lasciata cadere su un piatto, raffreddandosi si solidificherà.

7. 7

   Lasciare intiepidire leggermente la gelatina e versarla in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati assieme ai coperchi, mediante bollitura, e perfettamente asciugati prima dell’utilizzo.

8. 8

   Riempire i barattoli un po’ al di sotto del bordo. Appena tutti i barattoli saranno colmati di gelatina di uva, pulirne il bordo con un panno umido.

9. 9

   Sbatterli, quindi, leggermente sul piano di lavoro, in modo da fare assestare il tutto.

10. 10

    Tappare ermeticamente i barattoli, capovolgendoli per una decina di minuti, in modo da creare il sottovuoto. Rimetterli, infine, nella posizione di partenza e conservarli nella dispensa.