Calamares rellenos de cuscús

Ingredientes

• 8 calamari di medie dimensioni
• 400 g di patate
• 2 pomodori maturi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino
• 100 g di cous cous precotto
• 1 calamaro
• 100 g di gamberi sgusciati
• 1 zucchina piccola
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 g di mozzarella
• 2 pomodori maturi
• 125 ml di acqua
• 1/2 dado vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Tirar via delicatamente le teste dei calamari, in modo da estrarre le viscere. Staccare i tentacoli e le ali. Rimuovere il becco corneo, gli occhi, l’osso cartilagineo e la pelle dei molluschi. Sciacquarli accuratamente ed asciugarli tamponandoli con doppi fogli di carta da cucina.

2. 2

   Poi, lasciare intere le sacche di otto calamari e tritare al coltello le due sacche rimaste, le ali ed i tentacoli a pezzetti. Sgusciare i gamberi, sciacquarli, asciugarli e tritarli. Sfogliare, sciacquare, asciugare e tritare il prezzemolo. Pelare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente. Svestire gli spicchi d’aglio, lasciandolo interi.

3. 3

   Sbollentare per 1 minuto i 4 pomodori in acqua bollente, poi pelarli e sminuzzarli. Spuntare la zucchina, sciacquarla ed asciugarla. Tagliarla prima in fette e, poi, a cubettini. Tagliare a cubettini anche la mozzarella.

4. 4

   Scaldare un fondo d’olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d’aglio ed il peperoncino. Unire il trito di calamari e gamberi, lasciandoli cuocere per qualche minuto. Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool. Unire la metà dei pomodori sminuzzati ed insaporire di sale e di pepe.

5. 5

   Proseguire la cottura per qualche altro minuto, poi eliminare l’aglio. Mettere il trito da parte. Aggiungere un filo d’olio nella stessa padella e rosolarvi la zucchina, mescolandola con un cucchiaio.

6. 6

   A fine cottura, insaporirla di sale. Togliere la zucchina dalla padella e nella stessa padella tostare il cous cous per 1-2 minuti. In una casseruola portare a bollore l’ acqua assieme a 2 cucchiai d’olio e al dado. Togliere la casseruola dal fuoco. Sistemare il cous cous in una ciotola e versarci sopra il brodo bollente.

7. 7

   Coprire con un coperchio e lasciare riposare il cous cous per una decina di minuti o fino a quando si gonfia. Poi, sgranarlo con una forchetta e poi, se sono presenti dei grumi, lavorarlo con le mani per separare i grani. Aggiungere un filo d’olio e mescolare. Unire, poi, il sugo di calamari e gamberi, la zucchina e la mozzarella. Rimescolare accuratamente. Passare, quindi, alla farcitura dei calamari. Con un cucchiaino(o un sac à poche) riempire on il ripieno le sacche dei calamari.

8. 8

   Eseguire l’operazione con grande delicatezza, per non correre il rischio di rompere gli involucri. Riempire i calamari fino a 2,5 cm dall’apertura e, nel contempo, spingere il ripieno verso le estremità dei molluschi. Fermare, poi, le aperture con uno stuzzicadenti. Una volta pronti i calamari imbottiti, passare alla cottura dei molluschi. Sbucciare le patate, sciacquarle, tagliarle in pezzi e sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolarle.

9. 9

   Versare qualche cucchiaio di olio sul fondo di una capiente padella. Lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio, quindi unire i calamari ripieni e lasciarli rosolare da entrambi i lati. Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Aggiungere i pomodori rimasti e lasciarli cuocere per qualche minuto, poi eliminare l’aglio.

10. 10

    Unire le patate, allungare con un paio di bicchieri di acqua calda e lasciare cuocere per circa 15 minuti. A cottura quasi ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato e correggere di sale. Servire ben caldi i calamari ripieni di cous cous.