Gelatina de ciruelas

Ingredientes

• 1.5 kg di susine
• 1 kg di zucchero
• 8 fogli di gelatina
• 500 ml di acqua
• il succo di un limone

Preparación

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   Lavare le susine ed eliminare il nocciolo. Sminuzzarle e passarle al setaccio e, poi, in un colino a maglie fitte. Fare cuocere la purea, a fiamma bassissima, rimestandola continuamente. Dopo 20 minuti, unire lo zucchero, il succo di limone e la gelatina, precedentemente sciolta nell’acqua.

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   Lasciare sobbollire, prima a fuoco lento e, poi, a fiamma più vivace, rimestando accuratamente, per circa 15 minuti.

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   Schiumare ogni tanto il composto, in modo da eliminare le impurità che, eventualmente, dovessero venire a galla. La gelatina è pronta, quando raggiungerà il punto di gelificazione, prendendo la giusta consistenza.

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   Versare la gelatina di susine ancora calda in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati assieme ai coperchi, mediante bollitura, e perfettamente asciugati prima dell’utilizzo.

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   Riempire i barattoli fino a 3 cm al di sotto del bordo. Appena tutti i barattoli saranno colmati di confettura, pulirne il bordo con un panno umido. Sbatterli, quindi, leggermente sul piano di lavoro, in modo da fare assestare il tutto.

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   Subito dopo, tappare ermeticamente i barattoli, capovolgendoli per una quindicina di minuti. Il calore residuo del composto si occuperà di sterilizzarli.

7. 7

   Inoltre, il capovolgimento dei barattoli assicura, con il raffreddamento, la formazione del sotto vuoto, importante sia per la tenuta dei coperchi, sia per verificare l’eventuale formazione di gas tossici.

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   Rimettere, infine, i barattoli nella posizione di partenza. A questo punto, per distruggere eventuali spore di Botulino, è necessario ricorrere ad una seconda sterilizzazione.

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   Avvolgere i barattoli in pezzuole pulite ed immergerli in una pentola ricolma di acqua fredda. Portare quest’ultima ad ebollizione e lasciare bollire i vasetti per 30 minuti. Spegnere, poi, il fuoco e lasciare raffreddare i barattoli nella stessa acqua.

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    Successivamente toglierli dall’acqua, asciugarli e conservarli in un luogo fresco e al riparo dalla luce.