Sorbete de mango y papaya

Ingredientes

• 250 g di polpa di mango (peso netto)
• 250 g di polpa di papaia (peso netto)
• 200 g di zucchero
• 100 g di acqua
• il succo di 1/2 limone
• 1 albume

Preparación

1. 1

   Lavare le papaie, sbucciarle, eliminarne i semini, tagliare la polpa a dadini e pesarla.

2. 2

   Lavare i mango, sbucciarli, eliminare i noccioli e tagliare la polpa a dadini.

3. 3

   Pesarla e frullarla assieme alla polpa di papaia.

4. 4

   Preparare uno sciroppo di zucchero, sciogliendolo in 100 ml di acqua.

5. 5

   Lasciare sobbollire per alcuni minuti.

6. 6

   Lasciare, quindi, raffreddare lo sciroppo.

7. 7

   Unirlo, poi, al frullato di papaia e mango, mescolando finché non si formerà un composto omogeneo.

8. 8

   Aggiungere il succo del limone. Lasciare riposare per un’ora.

9. 9

   Incorporare, poi, con molta delicatezza, dal basso verso l’alto, l’albume di un uovo montato a neve fermissima.

10. 10

    Versare nella gelatiera e seguire, poi, le istruzioni del fabbricante.