Mermelada de calabaza

Ingredientes

• 1 kg (peso neto)calabaza
• 350 gazúcar

Preparación

1. 1

   Limpiar y trocear

   Retira la piel, las semillas y las fibras de la calabaza. Corta la pulpa en trozos pequeños y ponla en una olla alta junto con el azúcar. Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente.

2. 2

   Retirar la espuma

   Al principio del hervor, retira de vez en cuando la espuma y las impurezas que suban a la superficie.

3. 3

   Cocer la confitura

   Deja que hierva suavemente, primero a fuego lento y después algo más vivo, removiendo con cuidado. Estará lista cuando se despegue de las paredes de la olla y una gota puesta en un plato se solidifique al enfriarse sin escurrirse.

4. 4

   Triturar y llenar

   Si lo prefieres, tritura la mezcla. Deja que se temple ligeramente y viértela en tarros de vidrio con tapas esterilizados por ebullición y completamente secos.

5. 5

   Limpiar los bordes

   Llena los tarros sin llegar hasta el borde. Cuando estén llenos, limpia los bordes con un paño húmedo.

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   Cerrar los tarros

   Dales unos golpecitos suaves sobre la encimera para que el contenido se asiente. Cierra herméticamente y ponlos boca abajo durante unos diez minutos.

7. 7

   Preparar el baño

   Vuelve a colocar los tarros en su posición normal. Ponlos en una olla donde quepan cómodamente, separados con paños, y añade agua fría hasta que los cubra entre 4 y 5 cm.

8. 8

   Hervir los tarros

   Lleva el agua a ebullición y mantén un hervor suave entre 35 y 50 minutos, contando desde que empieza a hervir.

9. 9

   Dejar enfriar

   Deja que los tarros se enfríen dentro de la misma agua antes de sacarlos.

10. 10

    Secar y etiquetar

    Cuando el agua esté fría, saca los tarros, sécalos y ponles una etiqueta con la fecha de preparación.

¿Qué es la mermelada de calabaza?

Es una confitura dulce hecha con pulpa de calabaza y azúcar, cocidas hasta que la mezcla espesa. Esta versión de inspiración italiana apuesta por pocos ingredientes y una cocción lenta para concentrar el sabor.

La calabaza aporta cuerpo y un gusto suave, mientras que el azúcar ayuda a crear una textura densa. El resultado puede dejarse con trocitos o triturarse hasta obtener una consistencia más uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 415 calorías, 3g de proteína, 104g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de la energía y los hidratos procede del azúcar; la calabaza aporta hidratos, algo de fibra y una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el plato, sirve una cantidad moderada junto con yogur natural o queso fresco y fruta.

Elegir y preparar la calabaza

Pulpa limpia: pesa el kilo después de retirar la piel, las semillas y los filamentos, tal como indica la receta. Corta la calabaza en trozos pequeños para que se cueza de manera más regular.

Remover durante la cocción

Fuego bajo: al comienzo, remueve continuamente para que el azúcar se disuelva y la pulpa no se agarre al fondo. Usa una olla alta para tener margen cuando la mezcla empiece a hervir.

Espuma: retira la que aparezca al principio del hervor. Así eliminas las impurezas que suben a la superficie.

Cómo reconocer el punto

Prueba del plato: deja caer una gota sobre un plato y espera a que se enfríe; la señal buscada es que se solidifique sin escurrirse. También debe despegarse de las paredes de la olla al remover.

Hervor gradual: empieza con fuego lento y súbelo después, sin dejar de remover con cuidado. El tiempo dependerá de cómo evolucione la mezcla, así que fíjate en estas señales además del reloj.

Triturar o dejar trozos

Textura lisa: tritura la mezcla si prefieres una confitura homogénea. Hazlo cuando haya alcanzado el punto de cocción indicado.

Textura rústica: omite el triturado para conservar trozos de calabaza. En ambos casos, deja que se temple un poco antes de llenar los tarros.

Llenado y conservación segura

Tarros secos: esteriliza los tarros y las tapas por ebullición y sécalos completamente antes de usarlos. Limpia los bordes después de llenarlos para que no queden restos que interfieran con el cierre.

Precaución: la calabaza es un alimento poco ácido y el método descrito no permite garantizar que la conserva sea segura para guardar a temperatura ambiente. Para conservarla, refrigérala o congélala; para almacenarla en la despensa, utiliza una receta de conserva validada específicamente para calabaza.

Ideas para servirla

En el desayuno: sírvela sobre tostadas, pan o yogur natural. Su dulzor también combina con quesos de sabor marcado.

En postres: úsala como relleno de tartas o para acompañar una porción sencilla de bizcocho. Añádela poco a poco para ajustar el dulzor del conjunto.

Notas y consejos

• Pesa la calabaza después de retirar la piel, las semillas y las fibras.
• Remueve hasta el fondo de la olla para evitar que la mezcla se pegue.
• Retira la espuma que aparezca al principio del hervor.
• Comprueba el punto con una gota enfriada en un plato antes de terminar la cocción.
• Deja los tarros y las tapas completamente secos antes de llenarlos.
• Etiqueta cada tarro con la fecha de preparación.

Variaciones

• Textura lisa: tritura la confitura antes de llenar los tarros.
• Con trozos: omite el triturado para conservar una textura rústica.
• Menos dulce: reduce el azúcar, teniendo en cuenta que cambiará el dulzor y la consistencia.
• Para tostadas: sírvela sobre pan tostado con una capa fina de queso fresco.
• Como relleno: úsala en una tarta o sobre un bizcocho sencillo.

Errores comunes

• Trocear demasiado grande: la calabaza tardará más en ablandarse; corta la pulpa en piezas pequeñas.
• Dejar de remover: la mezcla puede agarrarse al fondo; remueve con frecuencia, sobre todo al espesar.
• Subir el fuego demasiado pronto: puede pegarse antes de alcanzar el punto; empieza lento y aumenta después.
• Confiar solo en el tiempo: la consistencia puede variar; comprueba también la prueba de la gota.
• Llenar tarros húmedos: el agua altera la preparación; sécalos por completo antes de usarlos.
• Guardar en la despensa sin un proceso validado: el baño descrito no garantiza una conserva segura; refrigera o congela los tarros.

Cómo conservarla

Guarda los tarros en el frigorífico y consúmelos en un plazo de una semana; para conservarlos más tiempo, congela la confitura en recipientes aptos dejando espacio para que se expanda. No la almacenes a temperatura ambiente basándote únicamente en el método de envasado descrito.

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