Gelatina de pomelo

Ingredientes

• 1 kg di succo di pompelmo
• 900 g di zucchero
• il succo di 1 limone

Preparación

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   Lavare i pompelmi e spremerne il succo. Pesarlo e versarlo in una pentola dai bordi alti assieme allo zucchero e al succo di limone.

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   Amalgamare il composto a freddo e mettere su fuoco moderato, fino al momento in cui raggiungerà il punto di gelificazione, prendendo la giusta consistenza.

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   Ciò avverrà dopo circa 10-15 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco ed immergerne rapidamente il fondo in acqua fredda, in modo da arrestare la cottura.

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   Versare la gelatina ancora calda in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati assieme ai coperchi, mediante bollitura, e perfettamente asciugati prima dell’utilizzo.

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   Riempire i barattoli fino a 3 cm al di sotto del bordo. Appena tutti i barattoli saranno colmati di confettura, pulirne il bordo con un panno umido. Sbatterli, quindi, leggermente sul piano di lavoro, in modo da fare assestare il tutto.

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   Subito dopo, tappare ermeticamente i barattoli, capovolgendoli per una quindicina di minuti. Il calore residuo del composto si occuperà di sterilizzarli.

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   Inoltre, il capovolgimento dei barattoli assicura, con il raffreddamento, la formazione del sotto vuoto, importante sia per la tenuta dei coperchi, sia per verificare l’eventuale formazione di gas tossici.

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   Rimettere, infine, i barattoli nella posizione di partenza. A questo punto, per distruggere eventuali spore di Botulino, è necessario ricorrere ad una seconda sterilizzazione.

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   Avvolgere i barattoli in pezzuole pulite ed immergerli in una pentola ricolma di acqua fredda. Portare quest’ultima ad ebollizione e lasciare bollire i vasetti per 30 minuti. Spegnere, poi, il fuoco e lasciare raffreddare i barattoli nella stessa acqua.

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    Successivamente toglierli dall’acqua, asciugarli e conservarli in un luogo fresco e al riparo dalla luce.