Aceitunas verdes machacadas

Ingredientes

• 1.5 kg di olive verdi e sode
• 4 spicchi di aglio
• 2 peperoncini
• 2 coste di sedano
• 1 cucchiaio di origano
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.

Preparación

1. 1

   Eliminare le eventuali olive che non siano integre. Con un batticarne schiacciare le olive verdi da utilizzare, in modo da aprirle a metà e poterne togliere manualmente il nocciolo con facilità.

2. 2

   In una capiente pentola preparare una salamoia con circa 3 litri d’acqua e 250 g di sale.

3. 3

   Immergere le olive schiacciate e lasciarle a bagno per 24 ore, ricoprendole con un piatto, tenuto pressato da un peso. Ripetere l’operazione per tre giorni.

4. 4

   È importante, ogni volta, cambiare l’acqua e salare nuovamente; si noterà che l’acqua andrà scurendosi e, nel contempo, le olive andranno maturando.

5. 5

   A questo punto, occorre dissalare le olive. Pertanto, è necessario cambiare l’acqua (senza sale) ogni 24 ore per tre giorni di seguito.

6. 6

   Il giorno successivo è determinante assaggiare le olive: se al gusto risulteranno ancora salate, occorre immergerle in acqua limpida ancora per 1 o 2 giorni.

7. 7

   Una volta perso l’amaro ed il sale eccessivo, le olive schiacciate in salamoia vanno scolate ed asciugate con un canovaccio.

8. 8

   Sono, quindi, pronte per essere messe nei barattoli, precedentemente sterilizzati ed asciugati.

9. 9

   Versarle in una capiente ciotola e condirle con aglio e sedano a pezzi, origano e pezzetti di peperoncino.

10. 10

    Mettere le olive condite da conservare nei barattoli a chiusura ermetica, precedentemente sterilizzati e ben asciutti. Coprire di olio, badando che non restino spazi vuoti.