Fettuccine de centeno

Ingredientes

• 200 g di farina di segale bianca
• 200 g di farina 00
• 2 uova
• 140 ml di latte
• un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale

Preparación

1. 1

   Setacciare le farine e disporle a formare la classica fontana.

2. 2

   Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana, a poco a poco, il latte, l’olio e le uova, precedentemente sbattute.

3. 3

   Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.

4. 4

   Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

5. 5

   Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla.

6. 6

   Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.

7. 7

   Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.

8. 8

   Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.

9. 9

   La sfoglia va tagliata a fettine larghe 4-6 mm.

10. 10

    Adagiare, quindi, le fettuccine di segale su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2 ore.