Fettuccine amarillas con perejil

Ingredientes

• 350 g di farina
• 150 g di semolino
• 4 uova
• 1/2 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di acqua
• un ciuffetto di prezzemolo tritato molto finemente
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• sale

Preparación

1. 1

   Setacciare la farina ed il semolino. Disporre entrambi, mescolati insieme, a formare la classica fontana.

2. 2

   Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana, il trito di prezzemolo, lo zafferano sciolto nell’acqua tiepida, l’olio e le uova, precedentemente sbattute.

3. 3

   Cominciare a raccogliere l’impasto prima con una forchetta e, poi, con le mani.

4. 4

   Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

5. 5

   Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla.

6. 6

   Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.

7. 7

   Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.

8. 8

   Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.

9. 9

   La sfoglia va tagliata a fettine larghe 4-6 mm.

10. 10

    Adagiare, quindi, le fettuccine gialle al prezzemolo su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2 ore.