Pappardelle de sémola

Ingredientes

• 300 g di semolino
• 3 uova
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• sale

Preparación

1. 1

   Setacciare il semolino e disporlo a formare la classica fontana. Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio e le uova, precedentemente sbattute.

2. 2

   Cominciare a raccogliere il semolino prima con una forchetta e, poi, con le mani.

3. 3

   Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

4. 4

   Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per 30 minuti.

5. 5

   Successivamente, stendere sottilmente la sfoglia con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia e girarla.

6. 6

   Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.

7. 7

   Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.

8. 8

   Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.

9. 9

   Tagliarla con un coltello affilato a fettine larghe 2-3 cm o più larghe.

10. 10

    Adagiare, quindi, le pappardelle al semolino su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2 ore.