Pappardelle de harina de castaña

Ingredientes

• 150 g di farina di castagne
• 150 g di farina bianca
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio
• sale

Preparación

1. 1

   Disporre sulla spianatoia le due farine a formare la classica fontana.

2. 2

   Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio e le uova precedentemente sbattute.

3. 3

   Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.

4. 4

   Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.

5. 5

   Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello (dopo aver cosparso di farina la spianatoia) e girarla per allargarla.

6. 6

   Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.

7. 7

   Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.

8. 8

   Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.

9. 9

   Tagliarla con un coltello affilato a fettine larghe 2-3 cm o più larghe.

10. 10

    Adagiare, quindi, le pappardelle con farina di castagne su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2-3 ore, senza sovrapporle.