Croquetas de pollo

Ingredientes

• 400 gpechuga de pollo
• 50 gmortadela
• una nuez pequeñamantequilla
• una cucharadaharina
• 250 mlleche
• una cucharadaparmesano rallado
• un manojoperejil
• 50 gsetas secas
• 2huevos
• al gustopan rallado
• al gustosal
• abundanteaceite de semillas de cacahuete

Preparación

1. 1

   Cocer el pollo

   Cuece la pechuga de pollo y tritúrala junto con la mortadela. Pasa la mezcla a un bol y resérvala.

2. 2

   Hidratar las setas

   Deja las setas en remojo en agua tibia durante 10 minutos. Escúrrelas, pícalas y resérvalas.

3. 3

   Preparar el roux

   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño e incorpora la harina para empezar una bechamel ligera.

4. 4

   Añadir la leche

   Cuando el roux esté ligeramente dorado, vierte la leche poco a poco y añade sal.

5. 5

   Espesar la bechamel

   Remueve la salsa continuamente hasta que alcance la consistencia adecuada.

6. 6

   Mezclar los ingredientes

   Añade la bechamel a la mezcla de pollo y mortadela. Incorpora también el parmesano, el perejil picado y las setas.

7. 7

   Integrar la masa

   Mezcla bien todos los ingredientes hasta que queden repartidos de manera uniforme.

8. 8

   Formar y empanar

   Da forma a las croquetas. Pásalas primero por los huevos batidos con sal y después por el pan rallado.

9. 9

   Freír las croquetas

   Calienta abundante aceite en una sartén antiadherente. Fríe las croquetas, girándolas para que se doren por todos los lados.

10. 10

    Escurrir y servir

    Colócalas sobre papel de cocina absorbente para escurrirlas y sírvelas bien calientes.

¿Qué son las croquetas de pollo?

Son bocados empanados de pollo picado ligado con una bechamel, que se fríen hasta formar una capa dorada. La croqueta tiene distintas versiones en las cocinas europeas; esta receta, de inspiración italiana, suma mortadela, parmesano, perejil y setas secas.

La bechamel aporta cohesión y suavidad, mientras que las setas dan un sabor más intenso. El empanado crea el contraste crujiente al freír.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 39g de proteína, 25g de hidratos y 21g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína; la harina, la leche y el pan rallado contribuyen a los hidratos, mientras que la mortadela, la mantequilla y el aceite de fritura suman grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con ensalada o verduras y ajusta la cantidad de croquetas a tu apetito.

El pollo y la mortadela

Carne picada: cuece la pechuga antes de triturarla, como indica la receta, y deja que escurra bien para evitar que la mezcla quede demasiado húmeda.

Mortadela: tritúrala junto al pollo para repartir su sabor de forma uniforme en cada croqueta.

La bechamel sin grumos

Roux: integra la harina con la mantequilla derretida y deja que se dore ligeramente, sin que llegue a oscurecerse.

Leche: incorpórala al roux y remueve continuamente mientras la salsa espesa. Una textura ligada ayuda a mantener la mezcla unida al formar las croquetas.

Setas y hierbas

Setas secas: respeta los 10 minutos de remojo en agua tibia y escúrrelas antes de picarlas. Así se incorporan mejor y no añaden agua innecesaria a la masa.

Perejil: pícalo antes de añadirlo con el parmesano y las setas para que se distribuya bien.

Formar y empanar

Masa: mezcla todos los ingredientes a conciencia antes de dar forma a las piezas. Si se pega, trabaja con las manos limpias y ligeramente humedecidas.

Cobertura: pasa cada croqueta por huevo batido con sal y luego por pan rallado, cubriendo también los extremos.

Dorado y punto de fritura

Aceite: calienta una cantidad abundante en la sartén antes de empezar a freír. Cocina las piezas girándolas para que se doren por todos los lados.

Señal de punto: retíralas cuando el empanado esté dorado. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.

Cómo servirlas

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras aliñadas aportan frescura junto a la fritura. También puedes servirlas como entrante en una comida para compartir.

Momento: están mejor recién hechas, cuando el exterior conserva su textura crujiente y el interior sigue caliente.

Notas y consejos

• Escurre bien las setas después del remojo antes de picarlas.
• Remueve la bechamel sin parar mientras se espesa para que quede homogénea.
• Pica el perejil fino para repartirlo mejor por la masa.
• Empana cada croqueta por completo, incluidos los extremos.
• Gira las croquetas durante la fritura para dorarlas de manera uniforme.
• Deja que el exceso de aceite escurra sobre papel de cocina antes de servir.

Variaciones

• Más perejil: añade un poco más para un sabor herbal más marcado.
• Setas variadas: combina distintos tipos de setas secas, manteniendo el remojo y el picado.
• Toque de parmesano: espolvorea un poco más de parmesano en la mezcla para intensificar su sabor.
• Forma pequeña: prepara croquetas más pequeñas para servirlas como aperitivo.
• Acompañamiento fresco: sírvelas con hojas verdes aliñadas con aceite y vinagre.

Errores comunes

• Setas demasiado húmedas: escúrrelas bien tras el remojo para no diluir la mezcla.
• Bechamel con grumos: añade la leche al roux y remueve continuamente mientras espesa.
• Mezcla poco integrada: remueve bien antes de formar las croquetas para distribuir todos los ingredientes.
• Empanado incompleto: cubre toda la superficie con huevo y pan rallado para proteger la masa al freír.
• Dorado desigual: gira las croquetas por todos los lados durante la fritura.
• Servirlas aceitosas: escúrrelas sobre papel absorbente antes de llevarlas a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar el empanado.

Preguntas frecuentes