Tagliatelle con harina de castaña

Ingredientes

• 230 g di farina di castagne
• 170 g di farina bianca
• 1 cucchiaio di olio
• circa 200 ml di acqua appena tiepida
• 1 pizzico di sale

Preparación

1. 1

   Mescolare le due farine assieme al sale e disporle sulla spianatoia. Realizzata la classica fontana, versare nella cavità l’olio. Unire, quindi, gradatamente, l'acqua tiepida.

2. 2

   Iniziare ad incorporare la farina raccogliendola con una forchetta lungo i bordi della fontana.

3. 3

   Appena la farina avrà assorbito tutta l'acqua, incominciare a lavorare l'impasto con le mani, schiacciandolo e piegandolo ripetutamente.

4. 4

   Se durante la lavorazione ci si accorge che l'impasto è appiccicoso, aggiungere dell'altra farina. Se, al contrario, risulta troppo consistente, ammorbidirlo con qualche cucchiaio d'acqua.

5. 5

   Continuare ad impastare per 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, malleabile ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola alimentare per non farlo asciugare lasciarlo riposare per circa 30-60 minuti.

6. 6

   Trascorso il tempo indicato,cospargere la spianatoia di farina di mais o farina per polenta. Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello, girandola via via che si allarga.

7. 7

   Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla. Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.

8. 8

   Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.

9. 9

   Tagliare la sfoglia a fettine di circa 6 mm. Adagiare, quindi, le tagliatelle su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2 ore, senza sovrapporle.

10. 10

    Le dimensioni delle tagliatelle con farina di castagne sono puramente indicative, giacché la pasta può essere tagliata della larghezza preferita.