Aceitunas rellenas a la messinese con tomate

Ingredientes

• 400 g di grandi olive verdi in salamoia denocciolate
• 80 g di pangrattato
• 50 g di polpa di pomodori pelati sminuzzata
• 1 cucchiaio di insalatina di verdure sott’aceto
• 1 cucchiaio di pecorino (o caciocavallo) grattugiato
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di capperi di Salina sminuzzati
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 acciughe dissalate tritate
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di menta tritata
• un cucchiaino di peperoncino tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale (al bisogno)
• pepe

Preparación

1. 1

   Sciacquare ed asciugare le olive verdi, poi aprirle a libro, senza staccare le due metà.

2. 2

   Versare in una ciotola il pangrattato (chiamato a Messina e in tutta la Sicilia “muddica”, ovvero “mollica”).

3. 3

   Condire il pangrattato con l’insalatina sminuzzata finemente, con il pecorino, con il grana, con i capperi dissalati e tritati e con le acciughe tritate,

4. 4

   Aggiungere un trito di prezzemolo, di menta e di peperoncino.

5. 5

   Mescolare accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti, poi bagnare con un filo d’olio e con l’aceto di vino bianco.

6. 6

   Assaggiare il composto in modo da regolare a proprio gusto la quantità di olio e di aceto.

7. 7

   Correggere all’occorrenza di sale ed aggiustare (se gradito) di pepe.

8. 8

   A fine preparazione ultimata, la farcia deve risultare morbida, ben inumidita, ma modellabile. Farcire le olive con l’impasto ottenuto.

9. 9

   Una volta riempite tutte le olive, trasferirle in una ciotola da portata e coprirle con la pellicola trasparente.

10. 10

    Prima di servire le olive ripiene alla messinese con pomodoro lasciarle insaporire per almeno 5-6 ore .