Patatas y guisantes al horno

Ingredientes

• 250 g di piselli freschi già sgusciati o surgelati (peso netto)
• 600 g di patate già pelate (peso netto)
• 100 g di cipolla
• circa 250 ml di brodo vegetale
• 100 g di grattugiato parmigiano
• 60 g di burro
• pangrattato q.b.
• noce moscata q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Preparación

1. 1

   Pelare le patate, lavarle e tagliarli in dadini. Immergerle via via in acqua fredda in modo che perdano l’amido. Sbucciare la cipolla, sciacquarla ed affettarla finemente. Sbollentare le patate per 5-8 minuti in acqua bollente.

2. 2

   Scolarne non appena iniziano ad ammorbidirsi, senza farle diventare eccessivamente tenere. Scaldare un giro d'olio in un tegame e rosolare la cipolla a fiamma bassa, finché non diventa traslucida.

3. 3

   Al bisogno unire 1-2 cucchiai di acqua calda. Unire i piselli e lasciarli insaporire per un paio di minuti. Condirli di sale, di pepe e mescolare.

4. 4

   Bagnare con acqua calda fino a coprire i piselli e proseguire la cottura, a fuoco medio e a padella coperta, per circa 12 minuti. Tenere presente che il tempo di cottura è puramente indicativo, in quanto dipende dalle dimensioni dei piselli e dalla loro consistenza.

5. 5

   Se, durante la cottura, il fondo si dovesse sciugare troppo, unire dell’altra acqua. Quasi a fine cottura, togliere il coperchio e fare asciugare la componente liquida mescolando di continuo.

6. 6

   Tenere presente che i piselli devono rimanere al dente. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una pirofila da forno con un filo d'olio. Disporre sul fondo della pirofila uno strato di patate e distribuirvi sopra uno strato di patate.

7. 7

   Aggiungere qualche fettina di cipolla e condire con sale, pepe e una leggera grattugiata di noce moscata. Ripetere gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con uno strato di patate.

8. 8

   Versare il brodo vegetale sopra gli strati, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e con il pangrattato. Distribuire il burro rimasto in fiocchetti sulla superficie. Cuocere patate e piselli nel forno già caldo per circa 20-25 minuti.

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   Poi, negli ultimi minuti, lasciare gratinare sotto al grill, in modo da ottenere una superficie dorata e croccante.

10. 10

    Verificare la cottura delle patate infilzando una forchetta. Le patate devono risultare morbide, ma non sfatte. Servire patate e piselli al forno ben caldi.