Raviolis de ricotta y espinacas

Ingredientes

• 300 g di farina 0
• 3 uova
• un cucchiaio di olio
• sale
• 5 cubi di spinaci surgelati
• 40 g di burro
• 500 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• 1 uovo
• sale

Preparación

1. 1

   Lessare gli spinaci in pochissima acqua salata. Scolarli bene, tritarli e ripassarli in padella con il burro. Lasciarli raffreddare.

2. 2

   Versare la ricotta ben sgocciolata in una ciotola e schiacciarla con una forchetta.

3. 3

   Unire, quindi, gli spinaci, il parmigiano, la noce moscata ed un pizzico di sale. Incorporare un uovo intero ed amalgamare accuratamente il tutto.

4. 4

   Lasciare riposare in frigorifero. Passare, poi, alla preparazione dei ravioli. Disporre la farina a formare la classica fontana.

5. 5

   Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’uovo precedentemente sbattuto. Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.

6. 6

   Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

7. 7

   Avvolgerlo a palla con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti. Stendere, quindi, la pasta con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.

8. 8

   Tagliare la pasta a strisce larghe 4 cm. Distribuire il ripieno di ricotta e spinaci, intervallandolo 4 cm l’uno dall’altro.

9. 9

   Coprire con un’altra striscia, pressando bene intorno al ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria.

10. 10

    Con la rotellina dentata o con un coltello ritagliare dei quadrati della medesima dimensione. Adagiare i ravioli su un canovaccio infarinato e farli asciugare.