Risotto a la americana moldeado

Ingredientes

• 400 g di riso
• 1/2 cipolla
• 1 bicchierino di cognac
• brodo
• una noce di burro
• sale
• 1 petto di pollo lesso
• 2 banane
• olio extravergine d’oliva
• sale
• 2 tuorli
• 125 g di burro
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 presa di sale e di pepe

Preparación

1. 1

   Per prima cosa preparare la salsa olandese. Mettere i tuorli sbattuti in un pentolino e porlo a bagnomaria dentro una pentola più grande, piena di acqua bollente, appena tolta dal fuoco.

2. 2

   Versare sui tuorli l’acqua fredda, mescolare con un cucchiaio di legno ed aggiungere, poco per volta, il burro a pezzetti, mescolando finché si scioglie.

3. 3

   Non appena il burro è completamente liquefatto, togliere il pentolino dalla pentola più grande e porre quest’ultima nuovamente sul fuoco, in modo che l’acqua si riscaldi nuovamente.

4. 4

   A parte, sempre mescolando, aggiungere alla crema di uova il succo di limone, il sale e il pepe. Assaggiare e rettificare, se necessario, il condimento, aggiungendo ancora limone e sale.

5. 5

   Rimettere il pentolino a bagnomaria. Mescolare in continuazione e cuocere la salsa finché l’acqua non avrà ripreso bollore. A questo punto, abbassare la fiamma e sbattere forte la salsa, in modo che possa gonfiare e addensare: deve avere la consistenza della maionese.

6. 6

   Per preparare la salsa occorrerà circa un quarto d’ora di cottura. Tritare, quindi, la cipolla e farla rosolare nel burro, finché avrà preso un bel colore dorato.

7. 7

   Aggiungere il cognac e lasciare evaporare. Unire il riso, rimestando bene con un cucchiaio di legno, in modo che si insaporisca. Unire il brodo poco alla volta, solo quando il brodo precedente è stato tutto assorbito.

8. 8

   Non appena il riso è al dente, versarlo in uno stampo unto di burro e lasciarlo rapprendere nel forno tiepido per una decina di minuti.

9. 9

   Nel frattempo, sbucciare le banane e soffriggerle nell’olio. Tagliarle per il lungo in quattro parti e metterle da parte. Tagliare a listarelle il petto di pollo lesso e preparare la salsa olandese.

10. 10

    Al momento di servire, sfornare il risotto sul piatto di portata, ornarlo con le listarelle di pollo, coprire la superficie con la salsa olandese e decorare con le banane disposte a raggiera.