Risotto de calabaza

Ingredientes

• 300 g di riso violone nano
• una noce di burro
• 2 dadi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• una cipollina
• 400 g di zucca pulita
• 20 g di funghi secchi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• peperoncino
• rosmarino
• prezzemolo
• sale

Preparación

1. 1

   Mettere i funghi secchi a bagno in acqua calda per un quarto d’ora.

2. 2

   Preparare il brodo con i dadi. Nettare la zucca, eliminandone la scorza, i semi ed i filamenti.

3. 3

   Lavarla e tagliarla a pezzetti.

4. 4

   Versare 3 cucchiai di olio in una casseruola e fare rosolare un trito di cipolla, i funghi tritati, un po’ di rosmarino ed il peperoncino.

5. 5

   Unire la zucca e farla insaporire.

6. 6

   Versare, poi, il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

7. 7

   Sfumarlo con il vino e farlo evaporare.

8. 8

   Portarlo, quindi, a cottura, aggiungendo, poco per volta, del brodo caldo.

9. 9

   Mescolare accuratamente e fare cuocere per circa 15 minuti.

10. 10

    Appena prima di spegnere, unire in trito di prezzemolo, una noce di burro ed il parmigiano grattugiato.