Risotto a los cuatro quesos

Ingredientes

• 400 g di riso
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di caciotta
• 60 g di emmenthal
• 60 g di fontina (o provolone o mozzarella)
• 50 g di burro
• latte q.b.(o crema di latte)
• 1 cipollina
• brodo
• sale

Preparación

1. 1

   Tagliare i formaggi molli a striscioline sottili e lasciarli a bagno nel latte per alcune ore, prima dell’utilizzo.

2. 2

   Al momento dell’uso, fare sciogliere a bagnomaria i formaggi ed il latte.

3. 3

   Intanto, fare sciogliere il burro in un tegame e fare appassire la cipollina tagliata finemente.

4. 4

   Versare il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti.

5. 5

   Bagnarlo con un mestolo di brodo e portarlo a cottura, aggiungendo via via altro brodo caldo.

6. 6

   A cottura quasi ultimata, unire i formaggi ed il latte, mescolando bene in modo che i formaggi si distribuiscano uniformemente.

7. 7

   Unire velocemente il parmigiano e mantecare il tutto con una noce di burro.

8. 8

   Servire il risotto ai quattro formaggi decorandolo con un piccolo rametto di rosmarino.