Calabacines en costra

Ingredientes

• 400 gmasa de hojaldre congelada
• 3huevos
• 600 gcalabacines
• mediacebolla
• 1 dienteajo
• 1 cucharadaperejil picado
• 1puerro
• 2 cucharadasGrana rallado
• 100 gqueso que funda
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Pochar el puerro

   Limpia, lava y pica fino el puerro. Dóralo en una sartén con dos cucharadas de aceite y resérvalo.

2. 2

   Cortar el calabacín

   Retira los extremos de los calabacines y lávalos. Corta el más grande en rodajas.

3. 3

   Trocear el resto

   Corta los calabacines restantes en dados o en tiras.

4. 4

   Secar el calabacín

   Deja que se evapore bien la humedad de los calabacines en dados y de las rodajas en una sartén antiadherente engrasada con aceite.

5. 5

   Preparar el relleno

   Bate los huevos en un bol y añade el calabacín en tiras, el puerro, el ajo y la cebolla picados finos, el perejil y el Grana rallado.

6. 6

   Salpimentar la mezcla

   Mezcla bien los ingredientes y añade sal y pimienta.

7. 7

   Estirar el hojaldre

   Mientras tanto, estira el hojaldre con forma rectangular o redonda, según el molde que vayas a utilizar.

8. 8

   Forrar el molde

   Cubre con la masa la base y las paredes del molde. Rellénalo con la mezcla y alisa la superficie.

9. 9

   Añadir el queso

   Reparte por encima el queso que funda cortado en dados y las rodajas de calabacín.

10. 10

    Hornear el pastel

    Hornea el pastel en el horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos. Sírvelo caliente o templado, según prefieras.

¿Qué son los calabacines en costra?

Es un pastel salado de inspiración italiana: el relleno de calabacín y huevo se hornea dentro de una cubierta de hojaldre. La combinación de verduras, queso y masa lo convierte en un plato que puede servirse templado, sin necesidad de acompañarlo con una salsa.

Esta versión reúne calabacín en el relleno y en la superficie. Secarlo antes de mezclarlo ayuda a que el interior quede menos húmedo y permite que el hojaldre conserve mejor su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 625 calorías, 16g de proteína, 53g de hidratos y 42g de grasa.

El hojaldre aporta buena parte de los hidratos y la grasa; los huevos y los quesos contribuyen con proteína y también suman grasa. El calabacín aporta la mayor parte de las verduras. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras frescas.

El papel de cada ingrediente

Calabacín: se reparte entre el relleno y la cobertura, con cortes distintos para que se aprecie también en la presentación.

Huevo y queso: los huevos ligan el relleno durante el horneado, mientras que el Grana aporta sabor y el queso que funde añade una capa cremosa.

Hojaldre: al forrar tanto la base como las paredes, forma la costra que sostiene el relleno.

Cómo preparar las verduras

Puerro: se sofríe primero y se reserva para incorporarlo después a los huevos. Este paso lo deja tierno antes de que entre en el horno.

Calabacín: la receta indica que se seque en una sartén engrasada. Cocina las piezas hasta que pierdan buena parte de su humedad, sin amontonarlas si hace falta hacerlo por tandas.

El punto del relleno

Mezcla el huevo con las verduras picadas y el queso hasta que todo quede repartido. La mezcla debe mantenerse unida al pasarla al molde, pero no hace falta batirla en exceso.

El relleno se termina de cuajar durante el horneado. Al cortarlo, debería conservar la forma sin que salga líquido acuoso.

Montar la costra

Molde: estira la masa con la forma que mejor se adapte al recipiente y cúbrelo por completo por la base y las paredes. Acomódala con cuidado para no rasgarla.

Cobertura: nivela el relleno antes de repartir el queso en dados y las rodajas de calabacín. Así quedan distribuidos por la superficie del pastel.

Horneado y servicio

Hornea a 180 °C durante 40 minutos, con el horno ya caliente. La superficie debe quedar cocida y el relleno asentado; si el hojaldre aún parece pálido, comprueba el punto antes de sacarlo.

Se puede servir caliente o templado. Acompáñalo con una ensalada sencilla para sumar frescor y completar la comida.

Notas y consejos

• Deja que el hojaldre se descongele lo suficiente para poder estirarlo sin que se rompa.
• Seca bien el calabacín antes de incorporarlo para evitar un relleno demasiado húmedo.
• Pica finos el ajo y la cebolla para que se integren bien en la mezcla de huevo.
• Ajusta la forma de la masa al molde antes de rellenarla.
• Deja reposar el pastel unos minutos si quieres servirlo templado y cortarlo con más facilidad.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade al relleno otras hierbas picadas que te gusten.
• Queso distinto: sustituye el queso que funde por otro queso que se derrita bien.
• Más dorado: reparte el queso de manera uniforme por la superficie para que funda en toda la cobertura.
• Corte en dados: usa dados de calabacín en lugar de tiras para el relleno.
• Forma individual: reparte la preparación entre moldes pequeños y adapta el horneado al tamaño.

Errores comunes

• Calabacín húmedo: deja que pierda agua en la sartén antes de añadirlo al relleno.
• Masa rasgada: manipula el hojaldre con cuidado al forrar la base y las paredes.
• Relleno desigual: mezcla bien los ingredientes antes de pasarlos al molde.
• Cobertura amontonada: distribuye las rodajas y el queso por toda la superficie.
• Corte prematuro: deja que el pastel se asiente un poco antes de cortarlo si lo sirves templado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; así el hojaldre conserva mejor su textura que en el microondas.

Preguntas frecuentes