Tarta de limón

Ingredientes

• 500 gharina
• 170 gmantequilla
• 170 gazúcar
• 4huevos
• 1 sobreazúcar vainillado
• 3/4 de sobrelevadura química
• una pizcasal
• 3 cucharadasharina
• el zumo y un poco de ralladura de 3limones sin tratar
• 75 gmantequilla
• 750 gleche
• 120 gazúcar

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Vierte la harina tamizada junto con la levadura sobre la superficie de trabajo. Haz un hueco en el centro y añade la mantequilla derretida, el azúcar, el azúcar vainillado, los huevos de uno en uno y la sal.

2. 2

   Dejar reposar

   Trabaja la masa con rapidez, forma una bola, cúbrela y déjala reposar en un lugar fresco durante media hora.

3. 3

   Forrar el molde

   Pasado ese tiempo, estira con el rodillo dos tercios de la masa hasta que tenga unos pocos milímetros de grosor. Usa la lámina para cubrir un molde para tarta untado con mantequilla.

4. 4

   Preparar el borde

   Con parte de la masa restante, forma una trenza y colócala alrededor del borde. A continuación, prepara la crema.

5. 5

   Derretir mantequilla

   Pon la mantequilla en un cazo y derrítela a fuego lento. Retira el cazo del fuego y añade toda la harina de una vez.

6. 6

   Mezclar la harina

   Remueve enérgicamente hasta integrar la mezcla y evitar que se formen grumos.

7. 7

   Espesar la crema

   Añade la leche, la ralladura y el zumo de los limones. Vuelve a poner el cazo al fuego y deja que la crema espese ligeramente, removiendo de forma continua.

8. 8

   Rellenar la base

   Vierte la crema sobre la base de masa.

9. 9

   Formar las tiras

   Con parte de la masa que queda, prepara tiras y colócalas sobre la crema, separadas 1 cm entre sí.

10. 10

    Hornear la tarta

    Cruza las tiras con otras del mismo modo para formar la clásica cuadrícula. Hornea la tarta en el horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos.

¿Qué es la tarta de limón?

Esta tarta de estilo italiano lleva una base de masa quebrada rellena de crema de limón y rematada con una rejilla de masa. La combinación de una corteza mantecosa y un centro cítrico la distingue de las tartas de limón con relleno aireado o merengue.

La versión de esta receta se basa en una crema sencilla espesada con harina y leche. La ralladura aporta aroma y el zumo, acidez; la rejilla deja ver el relleno y da a la tarta su aspecto tradicional.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 915 calorías, 11g de proteína, 118g de hidratos y 41g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y el azúcar, mientras que la mantequilla concentra buena parte de la grasa. Los huevos y la leche aportan proteínas, aunque la tarta no es especialmente rica en ellas por ración. Sírvela en una porción moderada junto con fruta fresca para completar el plato.

La masa y sus ingredientes

Harina y levadura: la harina forma la estructura de la base y la levadura química contribuye a que quede menos compacta. Tamizarlas juntas ayuda a repartir la levadura.

Mantequilla y huevos: la mantequilla aporta riqueza y los huevos ligan la masa. Añade los huevos de uno en uno, tal como indica el método, para incorporarlos con facilidad.

Reposo: mantener la masa cubierta en un lugar fresco durante media hora ayuda a que resulte más manejable al estirarla.

Cómo evitar grumos en la crema

Harina de una vez: retira el cazo del fuego antes de incorporarla a la mantequilla derretida y mezcla con rapidez para que no queden grumos.

Leche poco a poco: añade la leche junto con el zumo y la ralladura, y remueve constantemente mientras la crema se calienta. El método busca que espese solo ligeramente antes de verterla sobre la base.

El limón marca el sabor

Ralladura: utiliza limones sin tratar y ralla solo la parte coloreada de la piel para que el aroma sea limpio y fragante.

Zumo: los tres limones aportan el carácter ácido del relleno. Como el tamaño y la jugosidad pueden variar, incorpora el zumo indicado y cocina la crema removiendo hasta que espese ligeramente.

La rejilla y el horneado

Tiras: coloca primero una serie de tiras separadas 1 cm y cruza después otras por encima para crear la cuadrícula. Si la masa se ablanda mientras la trabajas, manipúlala con rapidez.

Punto de cocción: hornea a 180 °C durante unos 45 minutos, como indica la receta. La superficie debe quedar cocida y dorada; el tiempo puede variar ligeramente según el horno.

Cómo servirla

Deja que la tarta se enfríe antes de cortarla para que la crema se asiente y las porciones conserven mejor su forma.

Puedes servirla sola, o acompañar cada porción con fruta fresca. Al ser un postre rico en masa y crema, una bebida sin azúcar puede completar la merienda sin añadir otro elemento dulce.

Notas y consejos

• Tamiza la harina y la levadura juntas antes de empezar.
• Mantén la masa cubierta mientras reposa para que no se reseque.
• Estira la masa con un grosor uniforme para que la base se hornee de manera homogénea.
• Remueve la crema continuamente mientras está al fuego para reducir el riesgo de que se pegue o forme grumos.
• Prepara las tiras con la masa restante y colócalas con cuidado sobre el relleno.
• Deja enfriar la tarta antes de cortarla para que las porciones se mantengan mejor.

Variaciones

• Más aroma: añade un poco más de ralladura de limón a la crema.
• Cítricos variados: sustituye parte del limón por naranja manteniendo el total de zumo y ralladura.
• Rejilla sencilla: corta tiras anchas para una cubierta más rústica.
• Toque de vainilla: utiliza extracto de vainilla en lugar del azúcar vainillado.
• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con fruta de temporada.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: manipúlala con rapidez para que no se vuelva dura.
• Base pegada al molde: unta el molde con mantequilla antes de colocar la masa.
• Grumos en la crema: retira el cazo del fuego antes de añadir la harina y mezcla con energía.
• Crema sin remover: remueve constantemente mientras se espesa para evitar que se pegue.
• Tiras desiguales: procura que tengan un grosor parecido para que se horneen de forma uniforme.
• Cortar la tarta caliente: espera a que se enfríe para que el relleno se asiente.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico durante 3–4 días. Puedes servirla fría o dejar que pierda el frío antes de comer; si prefieres templarla, calienta una porción brevemente en el horno a baja temperatura.

Preguntas frecuentes