Fusilli napolitanos

Ingredientes

• 400 g di farina di semola di grano duro
• circa 200 ml di acqua tiepida (45°C)
• 6 g di sale fino

Preparación

1. 1

   Sistemare la farina di semola di grano duro sulla spianatoia. Distribuire il sale, mescolare e formare la classica fontana. Versare nella cavità un po’ d’acqua ed iniziare a raccogliere con una forchetta la farina che si trova all’estremità della fontana.

2. 2

   Continuare ad aggiungere l’acqua fino ad ottenere un impasto leggermente coeso. In base al grado di assorbenza della farina, potrebbe essere necessario aumentare o diminuire la quantità d’acqua. Lavorare l’impasto a piene mani per circa 10 minuti, girandolo, allungandolo e ripiegandolo ad intervalli regolari.

3. 3

   Se durante la lavorazione la pasta dovesse risultare troppo appiccicosa, aggiungere un po’ di semola. Se, invece, dovesse risultare troppo consistente, ammorbidirla con qualche cucchiaio di acqua.

4. 4

   Ottenuta una pasta non appiccicosa, soda, liscia ed elastica, formare una palla ed inserirla in un contenitore unto d’olio.

5. 5

   Coprirla con la pellicola alimentare e lasciarla riposare da 30 a 60 minuti all’interno del forno spento, ma con la luce accesa. Durante il periodo di riposo, il glutine avrà modo di distendersi, rendendo più lavorabile la pasta.

6. 6

   Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta e lavorarla velocemente per un paio di minuti. Poi, staccare un pezzetto d’impasto, coprendo la pasta rimanente con un canovaccio.

7. 7

   Infarinare il pezzo d’impasto , quindi lavorarlo sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un lungo filo di qualche millimetro di diametro. Tagliarlo in rotolini di dimensioni più o meno lunghe a seconda delle preferenze. Infarinare il ferretto ed attorcigliarvi il rotolino tutto intorno, senza sovrapporlo.

8. 8

   Sigillare le estremità, quindi posare il ferretto sulla spianatoia infarinata ed appoggiarvi sopra le dita. Farlo rotolare avanti ed indietro in modo da schiacciare la pasta. Questo movimento allungherà il fusillo di circa 2 cm.

9. 9

   Sfilare delicatamente il fusillo dal ferretto ed adagiarlo su un vassoio infarinato. Continuare con lo stesso procedimento fino ad esaurire tutto l’impasto.

10. 10

    Avere l’accortezza di disporre i fusilli sul vassoio in un unico strato. Spolverizzarli con la semola e lasciarli asciugare per almeno 2 ore. Al termine del periodo di riposo, i fusilli napoletani freschi saranno pronti per la cottura. Occorreranno all’incirca 6-7 minuti di cottura.