Patatas Hasselback

Ingredientes

• 4 patate medie delle medesime dimensioni
• origano q.b.
• timo q.b.
• rosmarino q.b.
• maggiorana q.b.
• 1/2 cucchiaino scarso di paprika (facoltativo)
• 60 di burro
• sale
• pepe di mulinello

Preparación

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   Preriscaldare il forno a 180°C. Fondere il burro nel microonde o a bagnomaria. Preparare un trito fine di origano, timo, rosmarino e maggiorana. Metterlo in una ciotola e, se gradito, unire la paprika. Insaporire di sale, di pepe e mescolare con cura.

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   Senza sbucciarle, sciacquare le patate, strofinandole accuratamente per eliminare ogni eventuale traccia di terra. Asciugarle con un canovaccio.

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   Disporre ciascuna patata in orizzontale sul piano di lavoro e con un coltello affilato praticare dei tagli paralleli dritti verso il basso e molto vicini l’uno all’altro, in modo da ottenere delle fettine sottili.

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   È importante che i tagli si fermino a circa 1 cm dal fondo della patata, in modo che le fettine rimangano unite.

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   Per facilitare l’operazione alcuni suggeriscono di inserire nella patata uno spiedino di legno posto in orizzontale a circa 1 cm dal fondo, in modo che la lama del coltello si fermi a quell’altezza.

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   Una volta tagliate a “fisarmonica” (o a ventaglio) tutte le patate, sistemarle in una pirofila, distanziandole leggermente.

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   Spennellarle interamente con la metà del burro fuso, compreso il fondo. Poi, insaporirle di sale e di pepe. Cuocere le patate hasselback nel forno già caldo per 30 minuti. Durante la cottura, le fettine inizieranno a separarsi, creando un effetto a fisarmonica.

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   Togliere la pirofila dal fondo e spennellare nuovamente le patate con il burro rimasto, cercando di farlo penetrare tra i tagli. Con delicatezza staccare con un coltello gli strati rimasti eventualmente uniti.

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   Riempire l’interno delle patate con il trito di erbe aromatiche e di spezie. Rimettere le patate in forno e proseguire la cottura per circa 30-40 minuti.

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    Il tempo è puramente indicativo, giacché dipende dalle dimensioni delle patate. Noi abbiamo utilizzato delle patate di dimensioni medie. A cottura ultimata, le patate hasselback dovranno avere i bordi croccanti e la parte interna morbida e soffice. Servire le patate ben calde.