Tostadas de guacamole y salmón

Ingredientes

• 12 crostini croccanti
• 150 g di salmone affumicato in 8 fettine sottili
• il succo filtrato di 1 limone a temperatura ambiente
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 1 grande avocado maturo
• il succo di un lime (o di un limone) a temperatura ambiente
• 100 g di pomodori ramati
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Preparación

1. 1

   Disporre le fettine di salmone su un piatto. Preparare a parte un’emulsione, mescolando con una frusta il succo di limone assieme al sale.

2. 2

   Quest’ultimo deve essere in minima quantità, giacché il salmone affumicato è salato. Incorporare l’olio, versandolo a filo sul succo di limone.

3. 3

   In ultimo, insaporire l’emulsione con pepe macinato al momento. Condire il salmone affumicato con l’emulsione.

4. 4

   Coprire il piatto con la pellicola alimentare e lasciare insaporire il salmone in un luogo fresco fino al momento di adoperarlo.

5. 5

   Nel frattempo, sciacquare l’avocado, sbucciarlo, dividerlo a metà ed eliminare il nocciolo. Tagliare la polpa a cubetti, metterla in un mortaio e schiacciarla con il pestello.

6. 6

   In alternativa, schiacciare la polpa di avocado con una forchetta oppure frullarla con il minipimer.

7. 7

   Versare la salsa di avocado in una ciotola e bagnarla con il succo di lime, al fine di ritardarne l’ossidazione. Sciacquare i pomodori, dividerli a metà quindi eliminare i semi ed il liquido di vegetazione.

8. 8

   Tagliarli poi, in minuscoli dadini ed aggiungerli alla salsa guacamole. Insaporire la salsa di sale, di pepe macinato al momento e diluire con un filo d’olio.

9. 9

   La salsa Guacamole è pronta. Passare alla composizione dei crostini. Posare i crostini su un piatto da portata o sui singoli piatti.

10. 10

    Spalmarli crostini con la salsa guacamole ed appoggiarvi sopra una fettina di salmone affumicato ben sgocciolata. Servire i Crostini guacamole e salmone affumicato.