Schiacciata de coliflor

Ingredientes

• 2 cucchiai di farina 00
• 9 g di lievito di birra
• 13.5 g di zucchero
• 45 ml di acqua
• il lievitino
• 450 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 180 g di farina 00
• 35 g di strutto
• circa 360 ml di acqua
• 13.5 g di sale
• 1 cavolfiore medio
• 1 cipolla
• 4 acciughe sott’olio
• 50 g di uva sultanina
• 50 g di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 250 g di pecorino fresco
• una noce di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Trasferite le due farine in una ciotola capiente, formare una fontana e mettere nella cavità l’impasto lievitato e lo strutto. Iniziare ad impastare, aggiungendo a poco a poco l’acqua. Unire per ultimo il sale, in modo che non entri in contatto con il lievito, inibendo la lievitazione.

2. 2

   Incorporata tutta l’acqua, lavorare l’impasto per una decina di minuti, fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica, che non deve lasciare tracce sulle mani. Formare una palla, inserirla in una ciotola una leggermente d’olio e coprirla con la pellicola alimentare. Metterla, poi, nel forno spento e lasciare lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.

3. 3

   Scaldare una noce dii burro e 3-4 cucchiai d’olio in una padella capiente. Lasciarvi stufare la cipolla, fino a quando diventerà trasparente. Unire le acciughe tritate e lasciarle sciogliere a fuoco basso, schiacciandole con il dorso del cucchiaio di legno.

4. 4

   Aggiungere l’uva passa ben sgocciolata ed i pinoli. Lasciarli insaporire per 1-2 minuti, poi unire il cavolfiore e qualche cucchiaio della sua acqua di cottura. Lasciare cuocere per una decina di minuti, mescolando ad intervalli regolari. A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco e correggere di sale e di pepe.

5. 5

   Tenere presente, che la farcia deve risultare asciutta. Modellamento della schiacciata con cavolfiore Riprendere la pasta di pane e dividerla in due panetti, dei quali uno leggermente più grande dell’altro.

6. 6

   Infarinare la spianatoia e con il matterello appiattire il primo panetto in forma rettangolare, fino a raggiungere 3-4 mm di spessore. Trasferire la pasta di pane in una teglia unta d’olio o ricoperta di carta da forno, foderando anche i bordi della teglia.

7. 7

   Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Riempire la cavità con uno strato di cavolfiore. Distribuirlo in modo uniforme e livellarlo con il dorso di un cucchiaio, poi formare uno strato di primo sale a dadini.

8. 8

   Stendere il secondo panetto in una sfoglia sottile e adagiarlo sulla farcia, sigillando bene i bordi in modo da formare un sottile cordoncino. Versare un po’ di olio sulla superficie della schiacciata e distribuirlo con le mani o con un pennello.

9. 9

   Poi, punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta, in modo tale che durante la cottura il vapore acqueo possa fuoriuscire facilmente. A questo punto, coprire la teglia con una coperta e lasciare lievitare la scacciata per altri 30 minuti. Cottura della schiacciata con cavolfiore Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.

10. 10

    Trascorso il tempo indicato per la seconda lievitazione, infornare la Schiacciata con cavolfiore nella parte mediana del forno e lasciarla cuocere per circa 25-30 minuti. Controllare a vista le fasi finali della cottura. A cottura ultimata, estrarla dal forno e lasciarla raffreddare per circa 10 minuti Tagliare la Schiacciata con cavolfiore in tranci e servirla a proprio gusto calda, tiepida o fredda.