Pasta con caballa

Ingredientes

• 400 g di spaghetti
• 400 g di filetti di sgombro fresco
• prezzemolo tritato q.b.
• finocchietto selvatico sminuzzato q.b.
• 2 cucchiai di pinoli
• 12 olive taggiasche snocciolate
• 1 cipollina
• 1 spicchio d’aglio
• 3-4 filetti di acciughe sott’olio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Sciacquare i filetti di sgombro ed asciugarli con carta da cucina.

2. 2

   Nettare il finocchietto ed il prezzemolo, poi tritarli separatamente. Sbucciare la cipolla. sciacquarla e tritarla finemente.

3. 3

   Sgocciolare le acciughe e sminuzzarle. Pelare lo spicchio d’aglio, lasciandolo intero.

4. 4

   In un’ampia padella portare a temperatura 4-5 cucchiai d’olio. Farvi appassire il trito di cipolla e lo spicchio d’aglio.

5. 5

   Eliminare quest’ultimo non appena imbiondisce, quindi aggiungere le acciughe e scioglierle nel condimento.

6. 6

   Unire i filetti di sgombro, i pinoli, le olive, i capperi ed il finocchietto. Fare rosolare, poi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.

7. 7

   Regolare di sale, di pepe e bagnare con ½ tazza di acqua calda. Lasciare cuocere, a fiamma bassa e a padella semicoperta, per circa 15 minuti.

8. 8

   Al bisogno, aggiungere poca acqua calda. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

9. 9

   Versarli nella padella e saltarli per 1 minuto assieme al condimento.

10. 10

    Appena prima di servire la pasta con filetti di sgombro, cospargerla con un trito di prezzemolo. Portare subito in tavola la pasta con lo sgombro.