Tarta salada de setas y Taleggio

Ingredientes

• 1 disco di pasta brisée
• 400 g di funghi champignon (o misti)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 4 uova
• 200 ml di panna fresca liquida
• 200 ml di latte
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di taleggio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Imburrare una tortiera dai bordi ondulati (in alternativa rotonda) ed inserirvi la pasta brisée, facendola aderire al fondo e ai bordi. Tagliare a fettine sottili il taleggio. Nettare i funghi champignon, in modo da eliminare la parte terrosa dei gambi.

2. 2

   Pulirli delicatamente con un panno umido per rimuovere i residui di terra. Tagliarli, poi, a fettine sottili. Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo finemente.

3. 3

   Pelare lo spicchio d’aglio, lasciandolo intero. Scaldare un giro d’olio in una padella antiaderente. Farvi rinvenire i funghi assieme all’aglio e allo scalogno a fuoco vivace per 15 minuti.

4. 4

   Toglierli dal fuoco non appena diventano uniformemente dorati. Poi, eliminare lo spicchio d’aglio ed insaporire i funghi di sale e di pepe.

5. 5

   Separare i tuorli e gli albumi di 2 uova, poi metterli da parte. In una boule rompere le uova rimaste e sbatterle con le fruste elettriche assieme ai tuorli messi da parte.

6. 6

   Unire al composto il latte, la panna e il parmigiano, quindi insaporire di sale e di pepe. In un’altra boule montare gli albumi assieme ad un pizzico di sale.

7. 7

   Incorporarli al composto di uova, tuorli, latte e panna, aggiungendoli con un movimento delicato dal basso verso l’alto.

8. 8

   Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Disporre una parte dei funghi e qualche fettina di taleggio sul fondo del guscio di pasta brisée.

9. 9

   Coprire con il composto e sistemare i funghi rimasti sulla superficie della torta. Cuocere la torta salata a media altezza nel forno già caldo per circa 30 minuti o fino a doratura.

10. 10

    Quindi, distribuire le fettine di taleggio sulla superficie della torta e rimetterla in forno fino a quando il formaggio si scioglie. A cottura ultimata, estrarre la torta salata funghi e taleggio dal forno e servirla calda, tiepida o fredda.