Arroz al horno con tomate

Ingredientes

• 300 g di riso carnaroli
• 800 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 1 cipollina
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 g di mozzarella
• 100 g di formaggio tuma
• 100 g di parmigiano grattugiato
• burro q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino

Preparación

1. 1

   Ridurre in cubetti minuti la tuma. Tagliare a dadini la mozzarella e trasferirla in un colino appoggiato su un piatto, in modo che possa perdere la componente sierosa liquida.

2. 2

   Lasciare sgocciolare la mozzarella fino a momento di utilizzarla. Per preparare la salsa al pomodoro, sciacquare le foglie di basilico ed asciugarle con carta da cucina.

3. 3

   Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente. Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame e portarlo a temperatura. Lasciarvi imbiondire a fuoco dolce l’aglio schiacciato, la cipolla ed il peperoncino.

4. 4

   Appena l’aglio e la cipolla diventano leggermente dorati, unire la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico spezzettato a mano. Insaporire di sale ed aggiungere un cucchiaino di zucchero, in modo da attenuare l’acidità dei pomodori. Mescolare con un cucchiaio di legno e regolare di sale.

5. 5

   Lasciare cuocere la salsa al pomodoro per circa 30 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, eliminare lo spicchio d’aglio ed allungare con 1 bicchiere di acqua calda.

6. 6

   Riportare a bollore ed unire il riso carnaroli. Lasciarlo cuocere, mescolandolo spesso, per il tempo indicato sulla confezione. Se necessario, aggiungere dell’altra acqua calda. Togliere il tegame dal fuoco 2 minuti prima del termine della cottura.

7. 7

   Unire al riso la metà della tuma e della mozzarella. Mescolare con cura, quindi incorporare nel composto una bella manciata di parmigiano grattugiato.

8. 8

   Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica. Versare la metà del riso in una pirofila da forno già imburrata. Livellarne la superficie con il dorso di un cucchiaio e distribuire la mozzarella rimasta e dell’altro parmigiano.

9. 9

   Ricoprire con il riso rimasto, livellare la superficie e cospargere di parmigiano grattugiato. Distribuire qua e là qualche fiocchetto di burro. Cuocere il riso al pomodoro nel forno già caldo per circa 20 minuti, poi accendere il grill e proseguire la cottura per un paio di minuti.

10. 10

    A cottura ultimata, estrarre la pirofila dal forno e lasciare riposare il riso al pomodoro per circa 5 minuti, in modo che possa rassodarsi. Portare in tavola il riso al pomodoro al forno nella stessa pirofila nella quale è stato cotto.