Pasta con ’nduja y ricotta

Ingredientes

• 400 g di fileja calabrese o maccheroni freschi (in alternativa rigatoni)
• 150 g di ʼnduja
• 300 g di ricotta di pecora
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 grossa cipolla di Tropea
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Mettere sul fuoco una pentola colma d’acqua salata. Sbucciare la cipolla, sciacquarla ed affettarla finemente.

2. 2

   Scaldare un giro d’olio e lasciarvi stufare la cipolla a fuoco dolcissimo. Nel frattempo, rimuovere il budello della ʼnduja e tagliarla a dadini.

3. 3

   Non appena la cipolla è diventata morbida, unire la ʼnduja ed alzare leggermente la fiamma.

4. 4

   Lasciare ammorbidire la ʼnduja, schiacciandola via via con il dorso del cucchiaio di legno.

5. 5

   Unire un mestolino di acqua bollente e lasciare cuocere fino a quando la ʼnduja si è quasi sciolta. Occorreranno pochi minuti. Intanto, calare la pasta nell’acqua bollente.

6. 6

   Mentre la pasta cuoce, mettere la ricotta in una boule, unire il parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe macinato al momento ed un mestolino di acqua di cottura della pasta.

7. 7

   Ammorbidire la ricotta, schiacciandola con i rebbi di una forchetta. Una volta eliminati tutti i grumi, trasferire la ricotta nella padella contenente la ʼnduja e mescolare con cura.

8. 8

   Scolare la pasta un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione.

9. 9

   Versarla nella padella contenente il condimento e portarla a cottura, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, messa preventivamente da parte.

10. 10

    Trasferire la pasta con nduja e ricotta nei piatti e portarla immediatamente in tavola.