Pasta con navajas

Ingredientes

• 350 g di pasta bavette
• 800 g di cannolicchi freschi o surgelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino

Preparación

1. 1

   Se i cannolicchi sono sgusciati e surgelati, lasciarli scongelare, poi passarli in padella per 2-3 minuti con olio, aglio e peperoncino tritato.

2. 2

   Se invece i cannolicchi sono freschi, devono essere spurgati. Pertanto, occorre immergere i cannolicchi in “piedi” in abbondante acqua fredda acqua addizionata con 35 g di sale per litro.

3. 3

   Lasciarli spurgare per almeno 2 ore in modo da eliminare l’eventuale sabbia contenuta all’interno delle valve. Trascorso il tempo indicato, sciacquare più volte i cannolicchi sotto acqua corrente, poi scolarli.

4. 4

   Scaldare in una padella 3-4 cucchiai di olio e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio ed il peperoncino sminuzzato.

5. 5

   Alzare la fiamma ed unire i cannolicchi. Coprire con un coperchio e lasciarli cuocere per 2-3 minuti o fino a quando le valve si schiudono.

6. 6

   Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Una volta che i cannolicchi sono pronti, togliere la padella dal fuoco, filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.

7. 7

   Lasciare raffreddare i cannolicchi, sgusciarli e rimuovere la sacca nera che si trova a metà corpo. Insaporirli moderatamente di sale e di pepe.

8. 8

   Lasciarne da parte alcuni cannolicchi all’interno delle valve per la decorazione finale del piatto. Tritare il resto dei cannolicchi. Lessare le bavette in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente.

9. 9

   Versarle nella padella e completare la cottura. Appena prima di spegnere, unire il prezzemolo tritato.

10. 10

    Trasferire nei piatti la pasta con i cannolicchi, guarnirla con i molluschi messi da parte e servirla immediatamente.