Fritura de pescado

Ingredientes

• 1.5 kg di pesce misto per frittura (franceschini, gamberetti, anelli di calamari, merluzzetti)
• farina di semola di grano duro q.b.
• 1 limone
• olio di semi di arachidi
• sale

Preparación

1. 1

   Pulire i pesci, i crostacei ed i molluschi. In alternativa, farli pulire dal proprio pescivendolo di fiducia.

2. 2

   Staccare le teste dei merluzzetti ed eviscerarli. Sciacquarli e metterli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Sciacquare i franceschini, che, essendo minuscoli, non hanno bisogno di essere nettati, poi asciugarli.

3. 3

   Rimuovere le teste, le zampette ed i carapaci dei gamberetti. Eliminare il filo intestinale, sciacquarli ed asciugarli. Pulire i calamari, eliminando le interiora, gli occhi, il becco corneo, l’osso cartilagineo e la pelle.

4. 4

   Separare dal corpo i tentacoli e le ali, poi ridurli in pezzetti. Tagliare le sacche ad anelli, quindi sciacquare i calamari ed asciugarli con carta da cucina.

5. 5

   Versare abbondante semola in un vassoietto ed impanare tutto il pescato, una tipologia alla volta.

6. 6

   Trasferire, poi, una tipologia di pesce alla volta in un setaccio, scuotendo quest’ultimo per eliminare la farina in eccesso.

7. 7

   Portare a temperatura (max 180°C) abbondante olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti o in un wok.

8. 8

   Per non fare abbassare la temperatura dell’olio, friggere pochi pesci alla volta iniziando dai più grandi. Noi abbiamo seguito il seguente ordine: merluzzetti, anelli di calamari, gamberetti e franceschini.

9. 9

   Infatti, è opportuno friggere i diversi tipi di pesce separatamente. Trasferire via via i pesci su doppi fogli di carta assorbente, in modo da perdere un po’ di unto.

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    A fine cottura, unire tutta la frittura di pesce e salarla leggermente, quindi trasferirla su un piatto da portata. Gustare ben calda la frittura di pesce, servendo a parte del limone tagliato in quarti.