Risotto con boletus frescos

Ingredientes

• 400 g di riso Carnaroli
• 400 g di funghi porcini freschi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1.5 ml di brodo anche di dado
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 30 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparación

1. 1

   Preparare il brodo con 1.5 ml di acqua bollente e 2 dadi vegetali o di pollo. Nettare i funghi, eliminando la radichetta terrosa.

2. 2

   Se sono molto sporchi, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua ed asciugarli subito con un canovaccio.

3. 3

   Tagliare i funghi porcini in pezzi. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato.

4. 4

   Eliminare l’aglio ed alzare la fiamma. Unire i funghi porcini e lasciarli cuocere per circa 10 minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.

5. 5

   Insaporirli di sale e metterli da parte. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Scaldare il burro e l’olio rimasto in un tegame dal fondo spesso, unire la cipolla e lasciarla rosolare senza farle prendere colore.

6. 6

   Unire il riso carnaroli e mescolare con un cucchiaio di legno per 2 minuti, in modo che ciascun chicco, tostandosi, si rivesta d’olio e diventi translucido.

7. 7

   Sfumare, poi, il riso con il vino bianco e lasciarne evaporare l’alcool. Unire i funghi porcini ed insaporire di sale e di pepe.

8. 8

   Bagnare il riso con due mestoli di brodo caldo, poi abbassare la fiamma, mescolando il risotto quasi in continuazione.

9. 9

   Quando il brodo viene assorbito, aggiungerne dell’altro. A cottura ultimata, correggere di sale il risotto .

10. 10

    Mantecare il risotto con il burro ed insaporiamolo con del parmigiano. Portare subito in tavola il risotto con funghi porcini freschi.