Pasta con salsa de berenjena y quesos

Ingredientes

• 400 g di pasta sedani rigati
• 2 melanzane
• 100 g di formaggio tuma
• 50 g di galbanino
• 50 g di provola dei Nebrodi (o altra provola)
• 50 g di pecorino fresco
• 50-70 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di dadini di mortadella o di salame tipo cacciatorino
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 1/2 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 750 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero (o di bicarbonato)
• olio extravergine d’oliva
• olio di semi di arachidi
• sale grosso e fino
• basilico q.b.

Preparación

1. 1

   Spuntare le melanzane, sciacquarle, asciugarle e pelarle a strisce alterne. Poi, tagliarle a dadini non troppo piccoli. Sistemarli a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.

2. 2

   Appoggiare sulle melanzane un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, durante i quali verrà eliminatala loro acqua amarognola.

3. 3

   Trascorso il tempo indicato, sciacquare le melanzane ed asciugarle. Friggerle in abbondante olio di semi di arachidi fino a quando non diventeranno morbide.

4. 4

   Indi, metterle a perdere l’unto su doppi fogli di carta da cucina, che andranno cambiati almeno un paio di volte.

5. 5

   In un’ampia padella scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva e lasciarvi rosolare l’aglio schiacciato e la cipolla tritata. Eliminare l’aglio ed unire i dadini di melanzana.

6. 6

   Lasciarli insaporire per un paio di minuti, poi aggiungere la passata, il concentrato di pomodoro ed il basilico spezzettato a mano.

7. 7

   Aggiungere il sale fino e diluire la passata con un paio di mestoli di acqua calda. Appena la passata inizia a bollire, unire un cucchiaino di zucchero per togliere il sapore acidulo del pomodoro.

8. 8

   Lasciare cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliare a dadini i formaggi ed il salume. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla ben al dente.

9. 9

   Rimetterla nel tegame e condirla con il sugo di pomodori. Aggiungere i formaggi, la mortadella o il salame ed insaporire con abbondante parmigiano.

10. 10

    “Arriminare”, cioè mescolare con cura gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Lasciare sciogliere i formaggi a fuoco dolcissimo. Trasferire nei piatti la pasta con sugo di melanzane e formaggi servirla subito.