Espaguetis aglio e olio

Ingredientes

• 1 puñadosal kosher
• 454 g (1 libra)espaguetis secos
• 8dientes de ajo picados
• 80 ml (1/3 taza)aceite de oliva virgen extra
• 100 g (1 taza), más extra para servirqueso Parmigiano-Reggiano rallado
• 1/2 cucharaditacopos de guindilla
• 15 g (3/4 taza)perejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Calienta el agua

   Pon una olla con agua al fuego y llévala a ebullición.

2. 2

   Cuece la pasta

   Cuando el agua hierva, añade el puñado de sal y los espaguetis. Remueve hasta que vuelva a hervir.

3. 3

   Prepara la sartén

   Pon el aceite de oliva y el ajo en una sartén fría lo bastante grande para contener 454 g de pasta.

4. 4

   Templa el aceite

   Cuando a la pasta le falte aproximadamente la mitad del tiempo para quedar al dente, calienta el aceite y el ajo a fuego bajo-medio.

5. 5

   Añade la guindilla

   Tras tres minutos, incorpora los copos de guindilla.

6. 6

   Agrega agua de cocción

   Cuando falten dos minutos para que la pasta esté al dente, añade un chorrito de agua de cocción a la sartén.

7. 7

   Reduce el líquido

   Sube un poco el fuego y deja que el agua se reduzca durante un minuto.

8. 8

   Mezcla los espaguetis

   Pasa la pasta directamente a la sartén y mézclala bien con el agua, el aceite, el ajo y la guindilla.

9. 9

   Deja reposar

   Retira la sartén del fuego y deja reposar un minuto, removiendo de vez en cuando.

10. 10

    Incorpora el queso

    Añade el Parmigiano-Reggiano y mezcla los espaguetis.

11. 11

    Añade perejil

    Incorpora el perejil picado.

12. 12

    Sirve con queso

    Sirve la pasta con más queso por encima.

¿Qué son los espaguetis aglio e olio?

Aglio e olio significa ajo y aceite en italiano: es un plato de pasta de tradición napolitana, conocido por su sencillez y por apoyarse en pocos ingredientes de despensa. Esta versión añade queso, guindilla y perejil para darle más cuerpo y un toque fresco.

La clave está en emulsionar el aceite con un poco de agua de cocción y mezclar ahí los espaguetis. Así se forma una cobertura ligera en lugar de dejar el aceite separado en el fondo del plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 24g de proteína, 84g de hidratos y 29g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y el queso contribuye tanto grasa como proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras, por ejemplo una ensalada o brócoli.

El ajo y el aceite

Ajo picado: al empezar con la sartén fría y calentarlo a fuego bajo-medio, se cocina gradualmente. Vigílalo para que se ablande y perfume el aceite sin quemarse.

Aceite de oliva: es la base de la salsa, así que conviene usar uno virgen extra cuyo sabor te guste. La cantidad indicada ayuda a cubrir la pasta junto con el agua de cocción.

El punto de la pasta

Agua abundante: remueve cuando añadas los espaguetis para ayudar a que se separen mientras recupera el hervor. El puñado de sal sazona el agua, aunque su tamaño puede variar.

Al dente: empieza a comprobar el punto antes del tiempo indicado en el paquete. La pasta seguirá cocinándose brevemente al mezclarse con la salsa caliente.

La salsa en la sartén

Agua de cocción: ese chorrito aporta el almidón que ayuda a unir el líquido con el aceite. Añádelo cuando falten dos minutos para que la pasta esté al dente y deja que se reduzca un minuto.

Mezcla directa: pasar la pasta de la olla a la sartén permite conservar algo de agua adherida a los espaguetis. Remueve bien para repartir el ajo y la guindilla.

Queso, guindilla y perejil

Guindilla: se incorpora después de tres minutos de calentar el ajo y el aceite, para que aromatice la mezcla. Si prefieres un picor más suave, ajusta la cantidad.

Queso y perejil: retira la sartén del fuego antes de añadir el Parmigiano-Reggiano y mezcla para que se distribuya. El perejil se añade después, y el queso extra se reserva para servir.

Cómo servirlos

Sirve los espaguetis recién hechos, mientras la salsa aún cubre la pasta con brillo. Una ensalada verde o verduras asadas pueden acompañarlos sin competir con el ajo y el aceite.

Si la pasta se espesa al reposar, un poco de agua caliente puede ayudar a aflojarla antes de servir. Añade el queso extra justo al final.

Notas y consejos

• Pica el ajo antes de empezar para poder vigilar la sartén mientras se calienta.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta, si no la transfieres directamente desde la olla.
• Mantén el fuego bajo-medio al calentar el ajo para evitar que se dore demasiado rápido.
• Comprueba la pasta un poco antes de que termine el tiempo indicado en el paquete.
• Mezcla el queso fuera del fuego para incorporarlo a la pasta sin someterlo a calor directo.

Variaciones

• Más guindilla: aumenta los copos para una versión más picante.
• Toque de limón: añade un poco de ralladura al servir para aportar frescor.
• Perejil adicional: aumenta la cantidad para un acabado más herbáceo.
• Queso al gusto: ajusta el Parmigiano-Reggiano de la mezcla y añade más en la mesa.
• Ajo más suave: corta los dientes en láminas en vez de picarlos para un sabor menos repartido.

Errores comunes

• Ajo quemado: calienta la sartén fría a fuego bajo-medio y vigila el ajo mientras se cocina.
• Pasta pasada: empieza a comprobar el punto antes de que se cumpla el tiempo del paquete.
• Salsa aceitosa: añade el agua de cocción indicada y mezcla bien para ayudar a unirla con el aceite.
• Poca mezcla: remueve los espaguetis en la sartén para repartir la salsa por toda la pasta.
• Queso grumoso: retira la sartén del fuego antes de incorporar el Parmigiano-Reggiano.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para volver a soltar la salsa; la textura es mejor recién hecha.

Preguntas frecuentes