Orecchiette con tomate y albahaca

Ingredientes

• 400 g di pasta del formato orecchiette
• 700 g di ricotta di pecora freschissima
• 80 g di parmigiano
• 50 g di gherigli di noci tritati
• 800 g di pomodori pelati a pezzettoni
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di zucchero
• qualche fogliolina di basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino

Preparación

1. 1

   Scaldare un po’ d’olio in un tegame e lasciare imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino.

2. 2

   Appena l’aglio diventerà leggermente dorato, unire i pomodori pelati. Insaporire di sale ed unire il basilico spezzettato a mano.

3. 3

   Aggiungere, poi, un cucchiaino di zucchero, in modo da attenuare l’acidità dei pomodori.

4. 4

   Lasciare cuocere la salsa al pomodoro per una ventina di minuti, a fuoco basso e a tegame coperto, mescolando con un cucchiaio di legno.

5. 5

   Nel frattempo, tostare in padella i gherigli di noci e tritarli. Preparare, poi, la crema di ricotta.

6. 6

   Lasciare sgocciolare la ricotta in un colino, in modo da eliminare parte del siero. In una ciotola schiacciare la ricotta con una forchetta e lavorarla fino a formare una crema.

7. 7

   Unire il parmigiano ed insaporire di pepe macinato al momento. bagnare con un filo d'olio ed amalgamare con cura gli ingredienti.

8. 8

   Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

9. 9

   Scolarla al dente e condirla con il pomodoro. Formare uno strato di ricotta sul fondo dei piatti. Realizzare una cavità centrale ed inserirvi le orecchiette al pomodoro.

10. 10

    Guarnire con qualche foglia di basilico e spolverare con i gherigli di noci. Servire subito le orecchiette pomodoro e basilico.