Pasta rellena de setas

Ingredientes

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 400 g di funghi misti
• 2 patate
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 pizzico di noce moscata
• 40 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 140 ml di latte intero
• 140 ml di panna fresca
• 200 g di gorgonzola
• 1 pizzico di noce moscata
• granella di noci q.b.

Preparación

1. 1

   Mentre le patate cuociono, pulire i funghi con un panno umido per eliminare eventuali tracce di terriccio. Tagliarli prima a fettine e, poi, tritarli grossolanamente. Pelare lo scalogno e lo spicchio d’aglio. Sciacquarli e tritarli finemente.

2. 2

   Farli rinvenire in una padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere i funghi tritati ed insaporire di sale, di pepe e di noce moscata.

3. 3

   Lasciare cuocere i funghi a fiamma media, mescolando fino a quando evapora l’acqua di vegetazione. Poi, alzare la fiamma, sfumare i funghi con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Riabbassare il fuoco, unire il prezzemolo tritato e proseguire la cottura per qualche altro minuto.

4. 4

   Aggiungere, al bisogno, un paio di cucchiai di acqua calda. Occorreranno in totale all’incirca 15 minuti di cottura. A cottura ultimata, togliere i funghi dl fuoco, metterli in una terrina e lasciarli raffreddare.

5. 5

   Ultimata la cottura delle patate, scolarle e sbucciarle ancora calde. Passarle, nello schiacciapatate, raccogliere la purea in una ciotola e farla raffreddare. Unire, poi, i funghi, correggere di sale, di pepe ed aggiungere il parmigiano grattugiato e l’uovo, in modo da legare il composto.

6. 6

   Tenere presente che il ripieno deve risultare asciutto. Lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Confezionamento dei ravioli Dopo aver cosparso di farina la spianatoia, stendere la pasta fresca con il matterello il più sottilmente possibile,.

7. 7

   Tagliarla in strisce larghe 4 cm. In alternativa, utilizzare una sfogliatrice. Distribuire una noce di ripieno su una delle sfoglie, intervallando la farcia 4 cm l’una dall’altra.

8. 8

   Coprire con un’altra striscia, pressando bene intorno al ripieno, in modo da fare fuoriuscire tutta l’aria. Con la rotellina dentata ritagliare dei quadrati (o dei tondi) della medesima dimensione.

9. 9

   Realizzare allo stesso modo tutta la pasta fresca ripiena. Adagiare via via la pasta ripiena su un canovaccio infarinato e farla asciugare. Montaggio e finitura del piatto Lessare la pasta ripiena in abbondante acqua salata, poi scolarla.

10. 10

    Stendere la fonduta a specchio sul fondo dei piatti e sistemarvi sopra la pasta ripiena di funghi. Guarnire la pasta ripiena di funghi con la granella di noci e servire.