Judías verdes a la pugliese

Ingredientes

• 1 kg di fagiolini
• 2 spicchi d’aglio svestiti
• 400 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino

Preparación

1. 1

   Spuntare i fagiolini, spezzettando le estremità con la punta delle dita.

2. 2

   Eliminare, se presente, il filo che corre lungo tutto il baccello.

3. 3

   Sciacquarli, poi, in acqua fredda.

4. 4

   Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti dalla ripresa del bollore.

5. 5

   Poi, scolarli e lasciarli raffreddare. Sminuzzare i pomodori pelati e passarli al setaccio.

6. 6

   Scaldare l’olio in una larga padella e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio ed il peperoncino.

7. 7

   Unire i pomodori pelati ed insaporire di sale.

8. 8

   Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fiamma media, poi unire i fagiolini e proseguire la cottura per 5 minuti.

9. 9

   Aggiungere il prezzemolo quasi a fine cottura ed eliminare gli spicchi d’aglio.

10. 10

    A cottura ultimata correggere di sale i fagiolini alla pugliese e servirli.