Paccheri a la mediterránea

Ingredientes

• 400 g di pasta del formato paccheri
• 700 ml di passata di pomodoro
• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 melanzana a dadini
• 1 peperone rosso a cubetti
• qualche foglia di basilico
• 240 g di tonno sott’olio
• 2 spicchi d’aglio svestiti
• 1 cipolla bianca tritata
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 cucchiaino di origano
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino

Preparación

1. 1

   Nettare la melanzana ed il peperone, sciacquarli e tagliarli a dadini.

2. 2

   Friggerli in olio ben caldo a fuoco vivace per alcuni minuti, poi metterli da parte.

3. 3

   Scaldare 4 cucchiai di olio in una larga padella e lasciarvi imbiondire la cipolla, gli spicchi d’aglio ed un pezzetto di peperoncino, senza che prendano colore.

4. 4

   Aggiungere la passata, il concentrato di pomodoro ed il basilico, quindi insaporire di sale.

5. 5

   Lasciare cuocere, a fuoco medio e a padella semi coperta, per 15 minuti. Sgocciolare il tonno, sminuzzarlo ed unirlo alla salsa di pomodoro.

6. 6

   Aggiungere il mix di melanzana e peperone, i capperi e proseguire la cottura per qualche minuto.

7. 7

   A cottura quasi ultimata, aggiungere l’origano ed insaporire di pepe.

8. 8

   Nel frattempo, lessare i rigatoni in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

9. 9

   Scolarli e farli saltare nella padella assieme al sugo mediterraneo.

10. 10

    Distribuire nei piatti i paccheri alla mediterranea e servirla immediatamente.