Pasta con crema de habas

Ingredientes

• 320 g di spaghetti integrali
• 400 g di fave sgranate
• 150 g di feta in cubetti
• 1 cipollina tritata
• 1 spicchio d’aglio vestito
• 1 dado vegetale
• acqua calda q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Per prima cosa, sgusciare le fave fresche. Staccare l’estremità superiore di ciascun baccello e dividerlo a metà. Separare le due estremità e, facendo scorrere il pollice all’interno del baccello, rimuovere i semi di fava e metterli in una terrina.

2. 2

   Una volta estratte tutte le fave dai baccelli, con un coltello eliminarne la parte superiore che ricopre ciascun seme. Scottare le fave per 2 minuti in acqua bollente, poi scolarle ed immergerle in una terrina contenente acqua fredda.

3. 3

   A questo punto esercitare una leggera pressione sulla buccia esterna (tegumento) di ciascuna fava in modo che la parte più interna possa scivolare fuori.

4. 4

   Rosolare 1 cipollina tritata in 4 cucchiai di olio assieme ad uno spicchio d’aglio schiacciato.

5. 5

   Successivamente unire le fave e lasciarle insaporire per qualche minuto, poi eliminare lo spicchio d’aglio. Coprire le fave poco più che a filo con acqua calda ed unire il dado vegetale.

6. 6

   Lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame semicoperto, per 20-25 minuti o fino a quando diventano le fave tenere, ma non sfatte.

7. 7

   Se il brodo di cottura dovesse restringersi troppo, aggiungere dell’altra acqua calda. A fine cottura, correggere le fave di sale ed insaporirle di pepe macinato al momento.

8. 8

   A questo punto mettere da parte alcune fave per la decorazione finale del piatto. Frullare il resto delle fave con un minipimer e tenerlo da parte in caldo.

9. 9

   Lessare gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Condirli con la crema di fave e trasferirli nei piatti.

10. 10

    Infine guarnire ogni piatto con cubetti di feta e alcune delle fave messe da parte. Servire la pasta con crema di fave immediatamente.