Champiñones rellenos de jamón

Ingredientes

• 12 funghi champignon (o porcini) di media grandezza e di forma regolare
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• 2 pomodori pelati
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di prosciutto cotto
• la mollica di un panino raffermo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• pangrattato q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparación

1. 1

   Tagliare la mollica del panino in pezzi minuti, ammorbidirla con un po’ di acqua, poi strizzarla e metterla da parte. Rimuovere la parte terrosa dei funghi e pulirli con un panno umido.

2. 2

   Staccare le cappelle dei funghi, privarli della pellicina che le riveste e metterle ad asciugare su un canovaccio asciutto.

3. 3

   Tritare finemente al coltello i gambi dei funghi (o passarli in un mixer assieme a1-2 cucchiai di acqua). Versare 2 cucchiai di olio in una padella e lasciarvi imbiondire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio tagliuzzato.

4. 4

   Unire i gambi dei funghi, i pomodori pelati sminuzzati ed un pizzico di sale. Fare rosolare per 5 minuti e, nel frattempo, tritare finemente il prosciutto cotto.

5. 5

   Levare il composto dal fuoco, versarlo in una ciotola e lasciarlo intiepidire. Unire poi, l’uovo, il parmigiano, la mollica del panino, il prosciutto cotto, 1 cucchiaio d’olio, il sale (moderato) ed il pepe macinato al momento.

6. 6

   Impastare il composto, in modo da amalgamarlo perfettamente. Preriscaldare il forno a 180°C.

7. 7

   Riprendere le cappelle dei funghi e salarle leggermente all’interno. Riempirle con il ripieno e con la lama di un coltello livellarne la superficie.

8. 8

   Ungere di olio una pirofila da forno e adagiarvi i funghi ripieni con prosciutto. Bagnarli con un filo d’olio e spolverizzarli con il pangrattato.

9. 9

   Lasciarli cuocere nel forno già caldo per 20-25 minuti (a seconda delle caratteristiche del forno di casa e delle dimensioni dei funghi).

10. 10

    Servire i funghi ripieni con prosciutto dopo averli fatti riposare per 5 minuti. Prima di portare in tavola i funghi ripieni con prosciutto, cospargerli con il prezzemolo tritato.