Croquetas de patata y mortadela

Ingredientes

• 500 g di patate a pasta bianca
• 1 uovo
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di mortadella
• 70 g di mozzarella
• pangrattato q.b. (al bisogno)
• prezzemolo tritato q.b.
• sale
• pepe
• 2 uova
• pangrattato q.b.
• olio di semi di arachidi

Preparación

1. 1

   Scegliere delle patate delle stesse dimensioni in modo che la cottura avvenga in tempi uguali, poi lavarle accuratamente. Senza sbucciarle, immergerle in un tegame e ricoprirle con acqua fredda leggermente salata. Lasciarle cuocere per 30 minuti dal momento in cui inizia l’ebollizione.

2. 2

   Il tempo di cottura è puramente indicativo giacché può variare in base alla grandezza delle patate. Per verificare se le patate sono cotte, infilzarle con uno spiedo di legno.

3. 3

   Esso deve attraversare la polpa senza incontrare resistenza. A cottura ultimata, scolare le patate e sbucciarle ancora calde.

4. 4

   Passarle, poi, nello schiacciapatate, poi raccogliere la purea in una ciotola e farla intiepidire. Nel frattempo, tagliare a dadini la mozzarella e metterla a sgocciolare in un colino.

5. 5

   Unire alla purea di patate l’uovo, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e la mortadella precedentemente tritata finemente al coltello.

6. 6

   Insaporire di sale, di pepe e di noce moscata, poi mescolare accuratamente. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un po’ di pangrattato.

7. 7

   Prendere con le mani un pugnetto di purea, inserire nel centro un dadino di mozzarella e modellarlo dandogli la forma classica cilindrica delle crocchette.

8. 8

   Disporle via via su un vassoio, Preparare due vassoi contenenti rispettivamente le uova sbattute e il pangrattato. Passare le crocchette prima nell’uovo e, poi, nel pangrattato. Se gradito, fare una doppia panatura.

9. 9

   Mettere le crocchette di patate e mortadella a rassodare nel frigorifero per 30 minuti (facoltativo). Scaldare olio abbondante in una padella dai bordi alti e portarlo alla temperatura di 180-190°C.

10. 10

    Immergere nell’olio caldo poche crocchette alla volta, rigirandole con una schiumarola finché diventeranno uniformemente dorate. Metterle via via a sgocciolare su doppi fogli di carta paglia. Servire le crocchette di patate e mortadella ben calde!