Sopa de calabaza al curry de coco
La sopa de calabaza al curry de coco es un plato vegano reconfortante y lleno de sabor, ideal para entrar en calor en las noches frías. Esta sopa cremosa combina el rico sabor de la leche de coco con el dulzor de la calabaza, realzado por especias aromáticas como el curry en polvo y el garam masala. Está lista en poco más de 35 minutos y se prepara en una sola olla, por lo que es perfecta para una cena acogedora o como entrante sencillo para una cena con invitados. Repleta de nutrientes, no solo satisface el paladar, sino que también nutre el cuerpo. Sírvela con pipas de calabaza tostadas y cilantro fresco para darle un toque extra de sabor.
Ingredientes
- 2 tablespoons olive oil
- 1 small onion, diced
- 2 cloves of garlic, minced
- 1 teaspoon ginger, minced
- 1 tablespoon mild curry powder
- 1/2 teaspoon garam masala spice blend
- 3 cups vegetable stock
- 1 (14 ounce) can coconut milk (plus more for serving)
- 3 cups pumpkin puree (or butternut squash)
- salt and pepper (to taste)
- pumpkin seeds, toasted (optional, for topping)
- fresh cilantro, chopped (optional, for topping)
Preparación
- 1
Heat olive oil in a medium pot over medium heat. Sauté diced onion until soft.
- 2
Add minced garlic and ginger, cooking until fragrant.
- 3
Stir in curry powder and garam masala for about 15 seconds.
- 4
Pour in vegetable stock, coconut milk, and pumpkin puree; stir well.
- 5
Bring to a boil, then reduce heat and simmer covered for 20 minutes.
- 6
Use an immersion blender to puree the soup until smooth.
- 7
Serve hot, garnished with coconut milk drizzle, toasted pumpkin seeds, and fresh cilantro.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de bazarecipe.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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