Tacos de pescado

Ingredientes

• 113 gnata agria
• 57 gmayonesa
• 45 mlzumo de lima
• 425 g, ralladacol lombarda
• 12tortillas de maíz
• 1, en rodajasaguacate
• 85 ghojas de cilantro fresco
• 454 gbacalao
• 3 cucharaditaschile en polvo
• 1 cucharaditasal marina
• 15 mlaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Preparar la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla la nata agria, la mayonesa y el zumo de lima recién exprimido. Remueve hasta que quede bien integrado.

2. 2

   Aliñar la col

   Pon la col rallada en un cuenco mediano y mézclala con 3 cucharadas de salsa de pescado, hasta que quede bien cubierta.

3. 3

   Calentar las tortillas

   Calienta una sartén a fuego medio. Templa las tortillas de una en una durante 30 segundos por cada lado y mantenlas calientes en un paño de cocina limpio mientras preparas el pescado.

4. 4

   Sazonar el bacalao

   Espolvorea el bacalao con el chile en polvo y la sal marina. Frótalo suavemente con los dedos hasta cubrirlo por completo.

5. 5

   Cocinar el pescado

   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 15 ml de aceite de oliva para cubrir la base. Incorpora el bacalao y fríelo 2 minutos por un lado; dale la vuelta y cocínalo otros 2 minutos. Cuando esté opaco y hecho por dentro, pásalo a una fuente y sepáralo en trozos grandes.

6. 6

   Montar los tacos

   Reparte unos trozos de pescado, col aliñada y aguacate en las tortillas. Termina con un hilo de salsa para tacos y un puñado de hojas de cilantro fresco picadas.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado son un plato de inspiración mexicana que reúne pescado cocinado, tortillas y acompañamientos frescos. En esta versión, el bacalao especiado contrasta con la col crujiente y el aguacate.

La salsa de nata agria, mayonesa y lima aporta un toque cremoso y ácido. La receta indica salsa de pescado para aliñar la col, aunque no aparece en la lista de ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1900 calorías, 115g de proteína, 190g de hidratos y 92g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las 12 tortillas y la col; el bacalao aporta la mayor parte de la proteína. La grasa se concentra principalmente en la mayonesa, la nata agria, el aguacate y el aceite. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de tortillas a tu apetito.

El bacalao y el aliño

Pescado firme: el bacalao se puede cocinar en filetes y separar después en trozos grandes, que resultan fáciles de repartir sobre las tortillas.

Sazonado: el chile en polvo y la sal se frotan directamente sobre el pescado para que quede cubierto antes de pasar por la sartén.

Una col con contraste

Col lombarda: rallada, aporta mordida y frescor frente al pescado tierno y la salsa cremosa.

Aguacate y lima: el aguacate añade suavidad, mientras que la lima de la salsa equilibra el conjunto con su acidez.

Cómo cocinar el pescado

Sartén caliente: cocina el bacalao a fuego medio con el aceite, 2 minutos por cada lado, tal como indica el método.

Punto: el pescado estará listo cuando se vea opaco y esté cocinado por dentro. Sepáralo en trozos grandes para conservar algo de textura.

Tortillas calientes y flexibles

Calienta cada tortilla 30 segundos por lado en una sartén a fuego medio. Hazlo de una en una para poder controlarlas fácilmente.

Paño limpio: guarda las tortillas templadas envueltas mientras cocinas el bacalao, así estarán listas para montar los tacos.

Montaje y acompañamientos

Reparte el pescado, la col y el aguacate entre las tortillas y termina con la salsa y el cilantro picado. Añade la salsa al final para que la col conserve mejor su textura.

Puedes servirlos con frijoles o arroz si quieres completar la comida, o acompañarlos con más col si prefieres un plato más ligero.

Notas y consejos

• Prepara la salsa antes de encender el fuego para montar los tacos sin prisas.
• Corta el aguacate justo antes de servir para que conserve mejor su aspecto.
• Calienta las tortillas por tandas pequeñas y mantenlas cubiertas con un paño limpio.
• Evita mover el bacalao demasiado pronto para que pueda dorarse por un lado.
• Pica el cilantro justo antes de usarlo para mantener su aroma fresco.

Variaciones

• Más picante: añade chile fresco picado al montar los tacos.
• Con otra col: mezcla col lombarda y col blanca para variar el color y la textura.
• Con pescado blanco: sustituye el bacalao por otro pescado firme y ajusta la cocción a su grosor.
• Sin lácteos: usa una alternativa vegetal a la nata agria en la salsa.
• Con lima extra: añade unas gotas de zumo sobre el pescado al servir.

Errores comunes

• Sartén fría: el pescado puede quedar pálido; espera a que la sartén esté caliente antes de añadirlo.
• Cocinar de más: el bacalao se seca; comprueba que esté opaco y retíralo cuando esté hecho.
• Tortillas sin cubrir: se enfrían y se endurecen; mantenlas envueltas en un paño limpio.
• Col demasiado mojada: puede empapar las tortillas; deja escurrir el exceso de aliño antes de montar.
• Confundir las salsas: el método menciona salsa de pescado para la col, pero no está en los ingredientes; comprueba la receta original antes de prepararla.

Cómo conservarla

Guarda el pescado, la col, la salsa y las tortillas por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado suavemente en una sartén y calienta las tortillas justo antes de servir; añade el aguacate fresco.

Preguntas frecuentes